Baba ganoush rôti fumé au citron, ail et tahini onctueux
Petr Svoboda
Baba ganoush
Dip d'aubergine crémeux et fumé au citron, ail et tahini — parfait à partager.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce baba ganoush met l'accent sur l'aubergine fumée et onctueuse, équilibrée par le citron vif et le tahini noisetté. J'aime rôtir les aubergines jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair s'effondre — cela développe cette note fumée profonde sans avoir besoin d'un grill.
Il se prépare rapidement une fois les aubergines rôties : on prélève la chair, on l'écrase, puis on incorpore l'ail, le tahini, le citron et l'huile d'olive; on termine par du persil et une pincée de paprika fumé. Servez avec du pain pita chaud, des légumes croquants, ou utilisez-le en tartinade.
Ingrédients
- Aubergines:2 pièces
- Huile d'olive extra-vierge:3 c. à s.
- Tahini (pâte de sésame):80 ml
- Jus de citron frais:45 ml
- Gousses d'ail, écrasées:2 gousses
- Sel:1 c. à c.
- Cumin moulu:0.5 c. à c.
- Paprika fumé:0.5 c. à c.
- Eau tiède:30 ml
- Persil plat frais, haché:2 c. à s.
- Pains pita ou crudités (pour servir):6 pièces
Instructions
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Préchauffez le four à 230°C (ou activez le gril). Piquez les aubergines plusieurs fois à la fourchette pour laisser échapper la vapeur.
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Déposez les aubergines sur une plaque à rebords et faites-les rôtir 30–35 minutes, en les tournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair très tendre. Vous pouvez aussi les griller directement sur une flamme de gaz pour plus de fumé.
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Laissez tiédir légèrement, puis coupez-les en deux et prélevez la chair dans une passoire. Laissez égoutter 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau, en pressant doucement.
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Transférez la chair égouttée dans un saladier et écrasez-la à la fourchette ou pulsez quelques fois au mixeur pour une texture plus lisse — évitez de mixer trop pour garder un peu de texture.
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Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le sel, le cumin et le paprika fumé. Ajoutez l'eau tiède cuillère à soupe par cuillère à soupe jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de citron ou de sel si nécessaire. Versez dans un plat de service, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez un peu de paprika fumé et de persil haché.
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Servez à température ambiante avec des pains pita chauds, des chips de pita ou des légumes crus.
Conseils & Notes
- Pour un goût encore plus fumé, grillez les aubergines directement sur la flamme d'un gaz ou passez-les quelques minutes sous le gril après la cuisson au four.
- Si le tahini est épais, mélangez-le bien avant de mesurer; on peut l'allonger avec un peu d'eau tiède ou de jus de citron pour obtenir une purée soyeuse.
- À l'avance : le baba ganoush est souvent meilleur après quelques heures au réfrigérateur — remettez-le à température ambiante avant de servir.
