Tablette de chocolat de Dubaï à la pistache et au kataïfi
Tablette Dubaï
Succombez à la tablette virale de Dubaï : chocolat croquant, pistache onctueuse et kataïfi ultra-croustillant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Si vous suivez les réseaux sociaux ces derniers temps, vous avez forcément vu passer la fascinante "Tablette de Dubaï" qui a conquis le monde entier. Créée à l'origine par Fix Dessert Chocolatier à Dubaï, cette gourmandise est bien plus qu'une simple confiserie. Elle se distingue par une coque en chocolat épaisse et croquante qui renferme un cœur incroyablement texturé : un mélange de kataïfi (cheveux d'ange) torréfié au beurre et de crème de pistache onctueuse. Le contraste entre le fourrage légèrement salé aux notes de fruits à coque et la douceur du chocolat est tout simplement addictif.
Reproduire cette sensation virale à la maison est étonnamment simple et vous permet de personnaliser la richesse de la garniture selon vos goûts. Le secret réside dans la cuisson du kataïfi, qui doit être parfaitement doré et croustillant pour garantir ce craquant unique, même une fois mélangé à la pistache. C'est le cadeau luxueux ultime à partager avec vos proches ou à offrir comme une gourmandise haut de gamme. Dès que vous entendrez ce "crunch" signature en croquant dans la barre, vous comprendrez exactement pourquoi Internet est obsédé par ce chef-d'œuvre inspiré du Moyen-Orient.
Ingrédients
- chocolat au lait de couverture (pistoles ou tablettes de qualité):340 g
- pâte kataïfi (cheveux d'ange), finement hachée:115 g
- beurre doux:2 c. à s.
- crème de pistache ou beurre de pistache:125 ml
- tahini (crème de sésame):1 c. à s.
- chocolat blanc ou beurre de cacao coloré (décoration):60 g
- fleur de sel:1 pincée
Instructions
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Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le kataïfi finement haché et faire torréfier en remuant constamment pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et très croustillant. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
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Dans un bol de mélange, combiner le kataïfi croustillant refroidi, la crème de pistache, le tahini et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit uniformément enrobée et que la préparation soit homogène.
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Si vous utilisez des décorations, faire fondre le chocolat blanc ou le beurre de cacao coloré et le projeter ou le verser en filets au fond d'un moule à tablette de chocolat en silicone profond. Laisser figer 5 minutes au réfrigérateur.
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Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit lisse. Verser environ la moitié du chocolat dans les moules, en les inclinant pour bien tapisser le fond et les parois. Tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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Placer le moule au congélateur pendant 5 à 10 minutes pour que la coque en chocolat durcisse.
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Déposer délicatement la garniture à la pistache et au kataïfi dans les coques, en pressant doucement avec le dos d'une cuillère. Laisser un petit espace en haut pour pouvoir sceller la tablette.
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Verser le reste du chocolat au lait fondu sur la garniture, en l'étalant bien jusqu'aux bords pour sceller complètement les tablettes.
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Remettre le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement figé et ferme au toucher.
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Démouler délicatement les barres du moule en silicone et déguster à température ambiante pour profiter de toutes les saveurs et textures.
Conseils & Notes
- Veillez à ce que le kataïfi soit totalement froid avant de l'incorporer à la crème de pistache pour conserver un maximum de croustillant.
- Utilisez un chocolat avec une forte teneur en beurre de cacao pour obtenir un fini brillant et un cassant net.
- Si votre crème de pistache est trop compacte, chauffez-la 10 secondes au micro-ondes pour la liquéfier légèrement avant le mélange.
- Conservez vos tablettes dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur si la température ambiante est élevée.
