Barramundi poêlé et son pesto croquant aux noix de macadamia
Barramundi au Macadamia
Filet de poisson à la peau croustillante, pesto de macadamia et patates douces rôties. Un voyage en Océanie.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le barramundi est le poisson emblématique de l'Australie et des eaux du Pacifique, très apprécié pour sa texture beurrée et sa saveur délicate et pure. Lorsqu'il est préparé correctement, sa peau devient aussi fine et craquante qu'une tuile, offrant un contraste saisissant avec la chair blanche et fondante à l'intérieur. C'est le genre de plat qui vous transporte immédiatement dans un petit bistro de bord de mer dans le Queensland.
Pour apporter une touche océanienne authentique à ce repas, j'ai remplacé les traditionnels pignons de pin par des noix de macadamia grillées dans mon pesto. Ces noix natives d'Australie apportent une onctuosité riche qui sublime merveilleusement la finesse du poisson. Accompagné de patates douces rôties, ce dîner est une façon saine et sophistiquée d'inviter les saveurs de la Grande Barrière de Corail dans votre cuisine.
Ingrédients
- filets de barramundi (avec la peau):2 pièces
- patates douces, coupées en cubes:450 g
- noix de macadamia, grillées:75 g
- feuilles de basilic frais:30 g
- huile d'olive extra vierge:4 c. à s.
- gousse d'ail:1 pièce
- jus de citron:1 c. à s.
- sel marin:1/2 c. à c.
- poivre noir:1/4 c. à c.
Instructions
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Préchauffez votre four à 200°C. Sur une plaque de cuisson, mélangez les cubes de patates douces avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
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Pendant que les patates rôtissent, préparez le pesto en mixant les noix de macadamia, le basilic, l'ail, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Utilisez la fonction « pulse » pour obtenir une consistance granuleuse mais facile à étaler. Salez selon votre goût.
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Séchez très soigneusement la peau des filets de barramundi avec du papier absorbant — c'est le secret absolu pour une peau croustillante. Assaisonnez les deux côtés de sel et de poivre.
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Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Dès que l'huile est bien chaude et frémissante, déposez le poisson côté peau dans la poêle.
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Appuyez fermement sur les filets avec une spatule pendant les 30 premières secondes pour éviter qu'ils ne se rétractent. Laissez cuire 4 à 5 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croquante.
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Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes sur l'autre face, jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'effeuille facilement à la fourchette.
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Dressez le poisson dans les assiettes aux côtés des patates douces et déposez une généreuse cuillerée de pesto de macadamia sur la peau croustillante. Servez immédiatement avec un quartier de citron supplémentaire si vous le désirez.
Conseils & Notes
- Pensez à toujours bien éponger la peau du poisson ; toute trace d'humidité fera bouillir la peau au lieu de la rendre croustillante.
- Si vous ne trouvez pas de barramundi, le vivaneau, la dorade ou le bar sont d'excellentes alternatives qui se marient très bien avec ce pesto.
- Ne mixez pas trop finement le pesto : garder quelques petits éclats de noix de macadamia apporte une texture croquante irrésistible.
