Biscuits moelleux au beurre d'amande keto aux pépites
Laura Lewis
Biscuits keto
Biscuits moelleux au beurre d'amande et chocolat sans sucre — rapide, pauvre en glucides et délicieux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces biscuits moelleux au beurre d'amande keto sont mon réflexe quand j'ai envie d'une douceur pauvre en glucides qui reste vraiment gourmande. Ils se préparent avec des ingrédients de placard — beurre d'amande, un peu de farine de coco pour la tenue, un œuf et de l'érythritol granulé — puis on les parsème de pépites de chocolat sans sucre pour le plaisir.
Ce que j'aime le plus, c'est la texture : des bords caramélisés et craquants autour d'un cœur fondant. Ils cuisent vite, se conservent bien dans une boîte hermétique et se congèlent parfaitement, pour avoir à portée de main un dessert ou un en-cas keto à tout moment.
Ingrédients
- Beurre d'amande (crémeux, sans sucre):240 g
- Érythritol granulé (ou édulcorant keto préféré):67 g
- Farine de coco:14 g
- Bicarbonate de soude:1/2 c. à c.
- Sel:1/4 c. à c.
- Œuf (gros):1 pièce
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Beurre doux, fondu (ou huile de coco):1 c. à s.
- Pépites de chocolat sans sucre:85 g
- Sel de mer en flocons (pour saupoudrer, optionnel):1/4 c. à c.
Instructions
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
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Dans un bol moyen, fouetter ensemble le beurre d'amande, l'érythritol granulé, l'œuf, l'extrait de vanille et le beurre fondu jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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Ajouter la farine de coco, le bicarbonate et le sel aux éléments humides et remuer jusqu'à formation d'une pâte souple. Laisser reposer 2 minutes pour que la farine de coco absorbe l'humidité.
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Incorporer les pépites de chocolat sans sucre en réservant quelques pépites pour la finition.
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Déposer des cuillerées bombées de pâte (environ à la grosse cuillère) sur la plaque préparée en les espaçant d'environ 5 cm — vous devriez obtenir environ 12 biscuits. Aplatir légèrement chaque tas avec le dos d'une cuillère ou vos doigts pour former des ronds.
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Garnir le dessus avec les pépites réservées et une toute petite pincée de sel de mer en flocons si vous le souhaitez.
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Enfourner 10–12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et légèrement dorés. Les centres sembleront encore mous.
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Laisser tiédir sur la plaque 8–10 minutes avant de transférer sur une grille pour finir de refroidir — les biscuits se raffermissent en refroidissant.
Conseils & Notes
- Utilisez du beurre d'amande crémeux (remué) pour faciliter le mélange — le beurre d'amande crunchy rendra la pâte inégale.
- Si votre beurre d'amande est très huileux, tamponnez-en un peu avec un papier absorbant avant de mesurer pour éviter une pâte trop grasse.
- Ne pas trop cuire — sortir du four quand les bords sont pris ; les centres continueront de cuire en refroidissant.
- Pour congeler, empilez les biscuits refroidis en les séparant par du papier cuisson dans une boîte hermétique jusqu'à 3 mois.
- Remplacez le beurre d'amande par du beurre de cacahuète si vous n'êtes pas strictement allergique aux autres fruits à coque, en sachant que le goût changera légèrement.
