Loukoums Traditionnels à la Rose et aux Pistaches (Lokum)
Loukoums à la Rose
Dégustez d'authentiques loukoums maison à la rose et pistaches croquantes. Un délice oriental moelleux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de vraiment magique dans la texture douce et aérienne d'un authentique loukoum. Connus traditionnellement sous le nom de « Lokum », ces petits bijoux de confiserie sont un pilier de l'hospitalité orientale depuis des siècles. Faire ses propres confiseries à la maison peut sembler intimidant à cause du travail du sucre, mais le résultat est infiniment supérieur à ce que l'on trouve dans le commerce : délicat, floral et parfaitement moelleux.
Le secret d'une consistance parfaite réside dans le mijotage lent. En combinant un sirop de sucre précis avec une base de fécule de maïs épaissie, on obtient cette qualité emblématique qui fond littéralement en bouche. Bien que j'adore le mariage classique de l'eau de rose et des pistaches grillées, n'hésitez pas à expérimenter avec de l'eau de fleur d'oranger ou même un filet de jus de citron pour personnaliser cette recette selon vos envies.
Ingrédients
- Sucre en poudre:800 g
- Eau (divisée en deux parts):625 ml
- Jus de citron:1 c. à c.
- Fécule de maïs (divisée):160 g
- Crème de tartre:1 c. à c.
- Eau de rose:1,5 c. à s.
- Pistaches décortiquées et grillées:75 g
- Sucre glace:60 g
- Colorant alimentaire rouge:2 gouttes
Instructions
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Tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé et huilez-le légèrement avec une huile neutre.
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Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, 375 ml d'eau et le jus de citron. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange atteigne 115°C (stade du petit boulé) au thermomètre à sucre.
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Dans une autre grande casserole à fond épais, fouettez 250 ml d'eau avec 130 g de fécule de maïs et la crème de tartre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Cuisez à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et translucide.
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Versez lentement le sirop de sucre chaud dans le mélange de fécule tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
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Réduisez à feu doux et laissez mijoter la préparation pendant 45 à 60 minutes, en remuant fréquemment avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée claire et devienne très épaisse.
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Retirez du feu et incorporez l'eau de rose, le colorant rouge et les pistaches jusqu'à ce qu'ils soient répartis de manière homogène.
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Versez le mélange dans le moule préparé et lissez la surface. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 8 heures ou toute une nuit pour qu'il fige complètement.
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Mélangez le sucre glace avec les 30 g de fécule de maïs restants. Saupoudrez une surface propre avec ce mélange, démoulez le bloc de loukoum et coupez-le en carrés de 2,5 cm. Roulez chaque morceau dans le mélange sucre-fécule pour bien les enrober.
Conseils & Notes
- Utilisez impérativement un thermomètre de cuisson pour le sirop afin de garantir que la texture finale ne soit ni trop molle ni trop dure.
- Soyez patient pendant la phase de mijotage ; si vous arrêtez la cuisson trop tôt, la confiserie ne tiendra pas sa forme correctement.
- Conservez les loukoums dans un récipient hermétique à température ambiante ; évitez le réfrigérateur car l'humidité les rendrait collants.
