Biscuits sans gluten au beurre de cacahuète et chocolat
Biscuits cacahuète
Biscuits moelleux sans gluten au beurre de cacahuète et gros morceaux de chocolat fondant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces biscuits sont mon choix quand je veux quelque chose de réconfortant et sans prise de tête : une pâte riche au beurre de cacahuète parsemée de gros morceaux de chocolat fondants et un centre agréablement moelleux. Ils se préparent vite et le chocolat offre des petites poches de gourmandise à chaque bouchée.
Cette version est sans gluten mais conserve toute la texture et la saveur attendues — un peu de fécule de maïs et un jaune d'œuf en plus les rendent tendres et chewy. Réfrigérez la pâte brièvement, enfournez jusqu'à ce que les bords soient pris, puis terminez par une pincée de sel de mer en flocons pour une touche adulte.
Ingrédients
- Farine tout usage sans gluten (avec gomme xanthane):190 g
- Fécule de maïs (Maïzena):2 c. à c.
- Bicarbonate de soude:1 c. à c.
- Sel fin:1/2 c. à c.
- Beurre doux, ramolli:85 g
- Beurre de cacahuète crémeux:240 g
- Cassonade claire, tassée:100 g
- Sucre en poudre:100 g
- Œuf (gros):1 pièce
- Jaune d'œuf (gros):1 pièce
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Chocolat mi-sucré en gros morceaux:170 g
- Sel de mer en flocons (facultatif):1/4 c. à c.
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C et chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.
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Dans un bol moyen, mélangez à la fourchette la farine sans gluten, la fécule de maïs, le bicarbonate et le sel ; réservez.
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Dans un grand bol ou le bol d’un robot, battez le beurre ramolli, le beurre de cacahuète, la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture claire et crémeuse, environ 2 à 3 minutes.
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Ajoutez l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis battez jusqu’à incorporation complète.
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Incorporez les ingrédients secs au mélange humide à la spatule jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés, puis ajoutez délicatement les morceaux de chocolat.
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Couvrez la pâte et réfrigérez 20 à 30 minutes — cela limite l’étalement et donne une texture plus chewy.
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Formez des boules de pâte d’environ 1 1/2 c. à s. chacune avec une cuillère à glace ou une cuillère à soupe, et déposez-les sur les plaques en les espaçant d’environ 5 cm.
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Enfournez 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre ait encore un léger aspect mou ; les biscuits vont se raffermir en refroidissant.
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Sortez du four et laissez les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
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Si vous le souhaitez, parsemez une toute petite pincée de sel de mer en flocons sur chaque biscuit encore chaud pour rehausser la saveur chocolat-beurre de cacahuète.
Conseils & Notes
- Réfrigérez la pâte — même 20 minutes changent beaucoup la texture et évitent qu’ils s’étalent trop.
- Privilégiez de gros morceaux de chocolat de bonne qualité (pas de tout petits pistoles) pour obtenir des poches fondantes à chaque bouchée.
- Si la pâte paraît trop molle après le repos, laissez-la refroidir un peu plus ou utilisez une cuillère légèrement humide/ou huilée pour former les boules.
- Conservez les biscuits refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours, ou congelez-les pour une conservation plus longue.
