Bol de bœuf coréen au glaçage gochujang et riz simple
Sophia Kim
Bol coréen
Bœuf coréen savoureux au glaçage gochujang-soja sur riz vapeur — dîner rapide et relevé.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce bol de bœuf coréen est un héros du soir : un glaçage gochujang sucré-épicé, du bœuf finement tranché et des garnitures fraîches et croquantes sur du riz fumant. Rapide à préparer, il suffit d'un quart d'heure et a suffisamment de caractère pour recevoir.
J'aime la façon dont le concombre en pickles rapide et les oignons verts apportent de la fraîcheur face à la richesse de la sauce ; ce sont ces contrastes qui rendent chaque bouchée excitante. Préparez un peu plus de sauce — elle est parfaite comme dip pour les restes.
Ingrédients
- Riz jasmin (non cuit):360 g
- Eau (pour le riz):600 ml
- Bavette (ou flank steak), tranchée finement:454 g
- Huile végétale:1 c. à s.
- Gousses d'ail, hachées:3 gousses
- Gingembre frais, râpé:1 c. à c.
- Oignons verts (scallions), émincés:3 pièce(s)
- Sauce soja:3 c. à s.
- Gochujang (pâte de piment coréenne):2 c. à s.
- Sucre brun:2 c. à s.
- Vinaigre de riz:1 c. à s.
- Sucre (pour le pickles rapide):1 c. à c.
- Huile de sésame:1 c. à c.
- Graines de sésame, toastées:1 c. à s.
- Carotte, julienne ou râpée:100 g
- Concombre, tranché fin:100 g
- Flocons de piment rouge (facultatif):1/4 c. à c.
- Sel:1/2 c. à c.
Instructions
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Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez le riz et 600 ml d'eau dans une casserole, portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert.
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Pendant que le riz cuit, préparez un pickles rapide : dans un petit bol mélangez 1 c. à s. de vinaigre de riz, 1 c. à c. de sucre, une pincée de sel et 1 c. à s. d'eau. Ajoutez le concombre tranché, mélangez et laissez mariner.
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Dans un bol moyen fouettez ensemble 3 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de gochujang, 2 c. à s. de sucre brun, l'ail haché, le gingembre râpé et 1 c. à c. d'huile de sésame pour faire le glaçage.
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Chauffez 1 c. à s. d'huile végétale dans une grande poêle ou une fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille. Séchez les tranches de bavette avec du papier absorbant, salez légèrement, puis ajoutez-les en une seule couche dans la poêle chaude (procédez en plusieurs fois si nécessaire). Saisissez sans remuer 1 minute, puis remuez et cuisez encore 1–2 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée mais tendre.
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Versez le glaçage sur le bœuf et cuisez 1–2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe la viande. Goûtez et rectifiez en sel ou en sucre si besoin. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez 1–2 c. à s. d'eau pour l'assouplir.
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Incorporez la moitié des oignons verts émincés et retirez la poêle du feu. Terminez par un filet d'huile de sésame et une pincée de graines de sésame toastées.
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Pour dresser, répartissez le riz chaud dans des bols, disposez le bœuf glacé dessus, ajoutez le concombre mariné, la carotte râpée, le reste d'oignons verts et un supplément de graines de sésame et de flocons de piment si vous aimez.
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Servez immédiatement et laissez chacun mélanger les garnitures au riz. Les restes se conservent bien et sont délicieux réchauffés.
Conseils & Notes
- Tranchez la viande glacée : légèrement congelée elle se coupe beaucoup plus facilement et les tranches restent régulières.
- Si vous n'avez pas de gochujang, mélangez 1 c. à s. de miso avec 1 c. à c. de sriracha en substitution rapide (le goût sera différent).
- Préparez le pickles au moins 10 minutes à l'avance pour une meilleure croquant ; il se conserve bien 1 jour au réfrigérateur.
