Hotteok coréens à la cannelle
Hotteok à la cannelle
Pancakes coréens moelleux et élastiques, garnis de cassonade, de cannelle et de noix, dorés à la poêle avec un coeur sirupeux.
Les hotteok sont des pancakes coréens fourrés, avec une pâte tendre et élastique et un centre sucré qui devient brillant à la cuisson. Cette version garde l'esprit de la street food classique : pâte levée, garniture à la cassonade et à la cannelle, et noix hachées pour le croquant.
La pâte doit rester souple et légèrement collante, pas ferme comme une pâte à pain. Une courte levée lui donne assez de volume pour gonfler à la poêle tout en gardant une texture agréable à mâcher. Des mains légèrement huilées facilitent le façonnage et le scellement de la garniture.
La cuisson des hotteok repose sur une chaleur régulière. Déposez chaque boule côté soudure vers le bas, puis pressez doucement quand la base est prise pour l'étaler sans la déchirer. Le sucre fond pendant que la deuxième face dore, il faut donc les laisser reposer un instant avant dégustation.
Servez-les chauds, quand le coeur est encore sirupeux. Ils sont meilleurs le jour même, mais les restes se réchauffent bien dans une poêle sèche jusqu'à ce que l'extérieur redevienne croustillant et que la garniture s'assouplisse.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez l'eau tiède, le lait, la levure et le sucre blanc dans un grand saladier. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse.
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2
Ajoutez la farine de blé, la farine de riz gluant, le sel et 15 ml d'huile. Mélangez avec une cuillère solide jusqu'à obtenir une pâte collante sans farine sèche visible.
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3
Couvrez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et presque doublée.
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4
Pendant ce temps, mélangez la cassonade, les noix hachées, la cannelle et les graines de sésame dans un petit bol, en défaisant les morceaux de sucre trop durs.
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5
Huilez légèrement vos mains et divisez la pâte en 8 morceaux. Aplatissez un morceau en disque de 10 cm, ajoutez une bonne cuillerée à soupe de garniture, puis pincez fermement les bords pour fermer.
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6
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une fine couche d'huile. Déposez 2 ou 3 boules garnies côté soudure vers le bas, en laissant de la place pour les presser.
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7
Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et scellé. Retournez, puis pressez doucement chaque pancake avec une spatule jusqu'à 1,25 cm d'épaisseur.
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8
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et que les bords soient souples.
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9
Transférez les hotteok sur une grille et répétez avec le reste de pâte, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Laissez tiédir 3 minutes avant de servir pour éviter de vous brûler avec la garniture fondue.
Ingrédients
- Eau tiède:180 ml
- Lait entier:60 ml
- Levure sèche active:7 g
- Sucre blanc:12 g
- Farine de blé tout usage:250 g
- Farine de riz gluant:80 g
- Sel fin:4 g
- Huile neutre, plus un peu pour façonner et cuire:30 ml
- Cassonade foncée bien tassée:100 g
- Noix ou cacahuètes hachées:45 g
- Cannelle moulue:4 g
- Graines de sésame:9 g
Conseils & Notes
- La farine de riz gluant donne une texture plus élastique ; à défaut, remplacez-la par davantage de farine de blé pour un résultat plus tendre mais moins extensible.
- Gardez la poêle à feu moyen pour que la pâte cuise à coeur avant que la garniture au sucre ne chauffe trop et ne s'échappe.
- Si un pancake fuit légèrement, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le sucre caramélise, puis essuyez la poêle avant la fournée suivante.
