Boulettes de bœuf à la coréenne et leur glaçage collant au gochujang
Isabella Kim
Boulettes BBQ Coréennes
De succulentes boulettes de bœuf nappées d'une sauce BBQ coréenne sucrée-salée et pimentée, prêtes en 35 minutes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose d'absolument addictif dans l'équilibre entre le sucré, le salé et le pimenté de la cuisine coréenne, et ces boulettes réunissent tous ces éléments en une seule bouchée. Elles sont incroyablement juteuses à l'intérieur, tandis que l'extérieur se pare d'un glaçage épais couleur acajou qui brille sous les graines de sésame et les oignons nouveaux fraîchement ciselés. C'est le genre de plat qui fait que tout le monde se sert une deuxième fois avant même d'avoir fini sa première assiette.
Que vous cherchiez un apéritif original pour épater vos amis lors d'une soirée ou un dîner express à servir sur un bol de riz jasmin fumant, ces boulettes BBQ coréennes vont changer votre quotidien. Le secret réside dans le gochujang, une pâte de piment fermentée qui apporte une profondeur et un piquant complexe que l'on ne retrouve pas dans les sauces classiques. Une fois que vous aurez goûté à ce glaçage, vous voudrez en mettre partout !
Ingrédients
- Bœuf haché (15-20% de matière grasse):450 g
- Chapelure Panko:50 g
- Gros œuf:1 pièce
- Oignons nouveaux, finement ciselés:2 pièces
- Sauce soja:1 c. à s.
- Huile de sésame grillé:1 c. à c.
- Gingembre frais, râpé:1 c. à c.
- Gousses d'ail, hachées:2 gousses
- Gochujang (pâte de piment coréenne):60 g
- Sucre roux ou cassonade:2 c. à s.
- Vinaigre de riz:1 c. à s.
- Graines de sésame grillées (pour la garniture):1 c. à c.
Instructions
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Préchauffez votre four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage.
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Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le panko, l'œuf, les oignons nouveaux, la cuillère à soupe de sauce soja, la cuillère à café d'huile de sésame, le gingembre et l'ail.
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À l'aide de vos mains, mélangez délicatement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tout juste amalgamés. Attention à ne pas trop travailler la viande pour que les boulettes restent tendres.
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Formez des boulettes d'environ 2,5 cm de diamètre (la taille d'une balle de golf) et déposez-les sur la plaque préparée. Vous devriez obtenir environ 20 à 24 boulettes.
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Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur et présentent une belle coloration dorée à l'extérieur.
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Pendant que les boulettes cuisent, préparez la sauce en fouettant le gochujang, le sucre roux, le vinaigre de riz et un petit filet supplémentaire de sauce soja dans une petite casserole à feu moyen.
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Laissez mijoter la sauce pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, brillante et qu'elle commence à bouillonner.
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Transférez les boulettes cuites dans un grand bol, versez le glaçage chaud par-dessus et remuez délicatement pour bien enrober chaque boulette.
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Servez immédiatement, parsemé de graines de sésame grillées et d'un peu d'oignons nouveaux ciselés supplémentaires.
Conseils & Notes
- Si vous ne trouvez pas de gochujang en supermarché classique, cherchez-le au rayon 'Produits du monde' ou en épicerie asiatique ; c'est l'âme de cette recette.
- Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau avant de façonner les boulettes pour éviter que la viande ne colle à vos doigts.
- Pour un fini encore plus croustillant, vous pouvez passer les boulettes sous le gril du four (position broil) pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
- Pour une version plus légère, servez ces boulettes sur un lit de riz de chou-fleur ou avec une salade de concombres marinés.
