Cookies moelleux fourrés au beurre de noix et sel de mer
Cookies Noix
Cookies moelleux et fondants, cœur coulant au beurre de noix et finition au sel en flocons.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces cookies fourrés au beurre de noix sont pour moi le petit plaisir cocooning — croquants sur les bords, tendres au centre, et renfermant une boule de beurre de noix fondante qui s’échappe à chaque bouchée. Ils sont faciles à réaliser et parfaits à partager (ou pas), et une pincée de sel en flocons vient réveiller toutes les saveurs.
J’adore la tolérance de la pâte : vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète, d’amande ou de tournesol pour la garniture, remplacer par du chocolat noir pour plus de gourmandise, ou congeler les centres fourrés à l’avance pour accélérer le montage. Faites une fournée un week‑end et regardez-les disparaître.
Ingrédients
- Beurre doux, ramolli:225 g
- Cassonade (sucre roux clair), bien tassée:220 g
- Sucre semoule:67 g
- Œuf (grand):1 pièce
- Extrait de vanille:2 c. à c.
- Farine de blé tout usage:240 g
- Fécule de maïs (Maïzena):1 c. à s.
- Bicarbonate de soude:1 c. à c.
- Sel fin (pour la pâte):1/2 c. à c.
- Beurre de cacahuète crémeux (ou autre beurre de noix):125 g
- Sucre glace:2 c. à s.
- Fleur de sel en flocons (pour la finition):1/2 c. à c.
- Chocolat mi-sucré haché (facultatif):57 g
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
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Préparez la garniture : dans un petit bol mélangez le beurre de noix et le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte épaisse et malléable. Façonnez seize boules d’environ 2 cm de diamètre, disposez-les sur une plaque recouverte de papier et placez 10 minutes au congélateur pour qu’elles raffermissent.
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Préparez la pâte : dans un grand saladier, crémez le beurre ramolli avec la cassonade et le sucre semoule jusqu’à obtention d’un mélange léger et mousseux, environ 2–3 minutes. Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à homogénéité.
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Dans un autre bol, tamisez ou mélangez la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate et le sel fin. Ajoutez progressivement ce mélange sec à la préparation au beurre et mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez le chocolat haché, incorporez-le maintenant.
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Sortez des portions de pâte pour obtenir seize tas d’environ 1 1/2 c. à s. (utilisez une cuillère à glace ou une cuillère à biscuits). Aplatissez chaque portion en un disque d’environ 6,5 cm, déposez une boule de beurre de noix bien froide au centre, puis refermez la pâte autour de la garniture en formant une boule bien lisse. Déposez les cookies sur les plaques en les espaçant d’environ 5 cm.
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Enfournez une plaque à la fois pour 10–12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que les dessus soient d’un doré pâle — les centres doivent encore paraître légèrement mous. Sortez du four et saupoudrez immédiatement chaque cookie d’une toute petite pincée de fleur de sel en flocons.
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Laissez les cookies refroidir sur la plaque 8–10 minutes pour que le centre se raffermisse légèrement, puis transférez-les sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante.
Conseils & Notes
- Congeler les boules de beurre de noix facilite le montage et évite que la garniture ne fuit pendant la cuisson.
- Pour des cookies bien moelleux, ne pas trop cuire : sortez-les quand le centre paraît encore légèrement humide.
- Remplacez le beurre de cacahuète par du beurre d’amande ou de tournesol selon les allergies ou les goûts.
- Préparation à l’avance : congelez les boules fourrées sur une plaque, puis emballez-les ; faites cuire depuis congelé en ajoutant 1–2 minutes au temps de cuisson.
