Crumble Classique Rhubarbe Fraise au Croquant d'Avoine
Crumble Rhubarbe Fraise
Un dessert printanier acidulé et sucré mariant la rhubarbe fraîche et les fraises sous une croûte beurrée à l'avoine.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
L'arrivée de la rhubarbe au printemps a quelque chose de vraiment magique. Ces tiges d'un rose éclatant apportent une acidité vive et sophistiquée qui vient équilibrer à merveille la douceur des premières fraises de saison. Ce crumble est ma façon préférée de célébrer cette récolte, offrant ce contraste nostalgique entre une garniture de fruits fondante et confiturée et un topping beurré et croustillant à l'avoine qui rend chaque bouchée irrésistible.
Le secret d'un crumble d'exception réside dans la texture de sa pâte. En utilisant du beurre froid et des flocons d'avoine entiers, on crée ces pépites dorées qui restent bien croquantes malgré le jus des fruits. Servez-le tiède avec une généreuse boule de glace à la vanille ou un filet de crème fraîche, et vous comprendrez pourquoi ce dessert rustique reste un classique indémodable dans nos cuisines.
Ingrédients
- Rhubarbe fraîche, coupée en tronçons de 1,5 cm:600 g
- Fraises fraîches, équeutées et coupées en deux:300 g
- Sucre en poudre:150 g
- Fécule de maïs (type Maïzena):2 c. à s.
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Farine tout usage:125 g
- Flocons d'avoine (gros flocons):90 g
- Cassonade ou sucre roux:150 g
- Cannelle moulue:1 c. à c.
- Beurre doux, froid et coupé en dés:115 g
- Sel:1 pincée
Instructions
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Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7) et graissez légèrement un plat de cuisson carré d'environ 23 cm.
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Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de rhubarbe et les fraises coupées avec le sucre en poudre, la fécule de maïs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que les fruits soient bien enrobés.
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Transférez le mélange de fruits dans le plat préparé et étalez-le en une couche uniforme.
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Dans un autre bol, mélangez à l'aide d'un fouet la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, la cannelle et le sel pour préparer le crumble.
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Ajoutez le beurre froid coupé en dés au mélange sec. Travaillez le tout avec un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier avec quelques morceaux de beurre restants.
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Répartissez uniformément la pâte à crumble sur la couche de fruits.
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Enfournez pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le jus des fruits bouillonne sur les côtés et que le dessus soit d'un beau brun doré.
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Retirez du four et laissez tiédir pendant au moins 15 minutes avant de servir, afin que le jus des fruits s'épaississe légèrement.
Conseils & Notes
- Si votre rhubarbe est particulièrement acide, vous pouvez ajouter 50g de sucre supplémentaire à la garniture de fruits.
- Il est crucial d'utiliser du beurre bien froid pour la pâte ; s'il est trop mou, le mélange fondra dans les fruits au lieu de rester croustillant.
- Placez une plaque de cuisson sur la grille juste en dessous pour rattraper d'éventuels débordements de jus de fruits pendant la cuisson.
