Crêpes salées légères aux légumes, yaourt aux herbes
Amber Wells
Crêpes salées
Crêpes légères garnies de légumes sautés et d'un yaourt aux herbes frais.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces crêpes aux légumes sont l'une de mes recettes préférées en semaine quand je veux quelque chose de léger mais satisfaisant. De délicates crêpes fines enveloppent une garniture brillante d'oignons, poivron, courgette, champignons et épinards sautés, rehaussée de jus de citron et d'herbes fraîches — le contraste entre légumes fondants et crêpe moelleuse est un vrai confort.
Je les finis avec un yaourt grec aux herbes rapide qui apporte onctuosité et acidité sans alourdir le plat, gardant le repas équilibré et riche en protéines. Parfaites pour le dîner ou un brunch du week-end, faciles à personnaliser et très agréables à partager.
Ingrédients
- Farine de blé (type 45 ou 55):125 g
- Lait:360 ml
- Eau:120 ml
- Œufs:2 pièce(s)
- Beurre doux, fondu:2 c. à s.
- Sel (pour la pâte):1/4 c. à c.
- Beurre doux ou huile (pour la cuisson):1 c. à s.
- Huile d'olive:1 c. à s.
- Oignon jaune, émincé:1 pièce(s)
- Poivron rouge, coupé en dés:1 pièce(s)
- Courgette (environ 150 g), tranchée:1 pièce(s)
- Champignons, tranchés:170 g
- Épinards jeunes pousses, bien tassés:120 g
- Gousses d'ail, hachées:2 pièce(s)
- Persil plat frais, haché:2 c. à s.
- Jus de citron:1 c. à s.
- Yaourt grec nature:120 g
- Ciboulette ou aneth frais, haché:1 c. à s.
- Sel et poivre noir (à ajuster):1/2 c. à c.
- Feta, émiettée (facultatif):120 g
Instructions
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Préparez la pâte : fouettez la farine, le lait, l'eau, les œufs, le beurre fondu et 1/4 c. à c. de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse ; laissez reposer 20 minutes pendant que vous préparez la garniture.
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Chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et le poivron et faites cuire 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
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Ajoutez les champignons et la courgette et poursuivez la cuisson 4 minutes jusqu'à légère coloration ; incorporez l'ail et faites revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
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Ajoutez les épinards et cuisez juste le temps qu'ils tombent ; retirez du feu et ajoutez le jus de citron, le persil, puis salez et poivrez à convenance. Si vous utilisez de la feta, incorporez-la maintenant ou réservez-la pour parsemer au moment du service.
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Chauffez une petite poêle antiadhésive de 20–25 cm sur feu moyen et badigeonnez d'un peu de beurre fondu. Remuez la pâte, puis versez environ 60 ml dans la poêle en l'inclinant pour répartir la pâte en un cercle fin.
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Faites cuire la crêpe 1–1,5 minute jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit d'un doré pâle, retournez-la et cuisez 30–45 secondes supplémentaires. Transférez sur une assiette et répétez avec le reste de la pâte, en intercalant du papier sulfurisé entre les crêpes.
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Préparez le yaourt aux herbes : mélangez le yaourt grec, la ciboulette (ou l'aneth), 1 c. à s. de jus de citron et 1/4 c. à c. de sel. Rectifiez l'assaisonnement.
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Montage : déposez quelques cuillerées de la garniture chaude au centre de chaque crêpe, pliez ou roulez, puis garnissez d'une cuillerée de yaourt aux herbes et parsemez de persil ou de ciboulette supplémentaire.
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Servez immédiatement, bien chaud, accompagné d'une salade verte simple ou de pommes de terre rôties pour un repas plus complet.
Conseils & Notes
- Laisser reposer la pâte aide la farine à s'hydrater et donne des crêpes plus souples.
- Gardez la poêle à feu moyen — trop chaud et les crêpes colorent avant d'être cuites à coeur.
- Préparez la garniture à l'avance et réchauffez-la doucement ; les crêpes se conservent cuites et se réchauffent rapidement à la poêle.
- Adaptez les légumes selon la saison : courge rôtie ou asperges remplacent très bien certains ingrédients.
