Flan classique argentin au dulce de leche et caramel
Susan Thomas
Flan Dulce
Flan argentin soyeux, cuit au lait concentré sucré et nappé d'un caramel brillant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce flan est un dessert argentin très apprécié — simple, réconfortant et riche en saveurs grâce au lait concentré sucré et à une touche de dulce de leche. C’est un dessert qui rappelle une étreinte : familier, élégant et composé d’ingrédients modestes du placard.
La crème cuit à une texture soyeuse et tendre sous un caramel brillant. Préparez-le pour un dîner spécial ou pour égayer un après‑midi ordinaire ; une fois que vous aurez goûté l’alliance du caramel et du lait concentré, vous serez accro.
Ingrédients
- Sucre en poudre (pour le caramel):150 g
- Lait concentré sucré:397 g
- Lait entier:360 ml
- Œufs entiers:4 pièces
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Sel:1/8 c. à c.
- Dulce de leche (pour servir ou incorporer):120 g
- Beurre doux (pour graisser, facultatif):1 c. à s.
Instructions
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Préchauffez le four à 160 °C. Faites bouillir de l’eau dans une bouilloire pour préparer le bain‑marie (bain‑maria).
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Préparez le caramel : dans une casserole moyenne à feu moyen, faites fondre 150 g de sucre en poudre en remuant doucement jusqu’à ce qu’il devienne liquide et prenne une couleur ambrée foncée. Inclinez la casserole de temps en temps ; évitez de remuer vivement pour ne pas provoquer la cristallisation.
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Versez rapidement le caramel chaud dans un moule à flan d’environ 1,4 l ou répartissez‑le dans six ramequins de 170 ml chacun, en inclinant pour napper uniformément le fond. Laissez durcir.
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Dans un blender ou un grand saladier, mélangez le lait concentré sucré, le lait entier, les œufs, l’extrait de vanille et le sel. Si vous utilisez un blender, mixez brièvement pour combiner sans incorporer trop d’air. Si vous souhaitez un ruban de dulce de leche à l’intérieur, incorporez maintenant 60 g (1/4 de la quantité) de dulce de leche préalablement chauffé.
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Passez la préparation au travers d’un tamis fin dans un pichet ou un bol pour éliminer les bulles d’air et les petites particules. Versez délicatement la préparation sur le caramel déjà pris dans le moule ou les ramequins.
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Placez le moule ou les ramequins remplis dans un grand plat à rôtir. Versez ensuite l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi‑hauteur du moule/ramequins afin de créer un bain‑marie stable.
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Enfournez et faites cuire 45–55 minutes, jusqu’à ce que la crème soit presque prise mais légèrement tremblotante au centre. Les petits ramequins cuiront plus vite ; vérifiez dès 40 minutes.
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Sortez le moule/ramequins du bain‑marie et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures ou idéalement toute la nuit pour bien raffermir.
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Pour démouler, passez la lame d’un couteau fin autour des bords de chaque ramequin, retournez sur des assiettes et soulevez délicatement. Réchauffez légèrement le dulce de leche restant et nappez le flan ou servez‑le à côté.
Conseils & Notes
- Soyez patient avec le caramel — chauffez à feu moyen pour éviter qu’il brûle et travaillez vite en le versant dans les moules.
- Passer la crème au tamis assure une texture ultra‑lisse et élimine l’air qui provoque des bulles.
- Faites bien refroidir le flan au réfrigérateur ; il se raffermit et se démoule beaucoup mieux après plusieurs heures.
- Pour un goût plus prononcé de dulce de leche, étalez une fine couche au fond du moule avant de verser la crème ou servez-en en accompagnement.
