Kremšnita croate à la crème vanillée
Kremšnita croate
Une pâte feuilletée croustillante garnie d'une haute couche de crème vanillée, refroidie pour une découpe nette et poudrée de sucre glace.
La kremšnita croate joue sur le contraste: une pâte feuilletée fine et cassante autour d'une crème à la vanille épaisse, souple mais assez ferme pour être tranchée. La version de Samobor est particulièrement connue, mais ce gâteau se retrouve dans les pâtisseries et les cuisines familiales croates.
Cette recette utilise une pâte feuilletée du commerce afin de concentrer l'effort sur la crème. Les feuilles sont cuites bien à plat et dorées; l'une sert de base, tandis que l'autre est découpée avant le montage. Cette étape permet de servir des parts nettes sans écraser la crème.
La crème cuit avec du lait, des jaunes d'œufs, du sucre, de la farine, de la fécule de maïs et de la vanille jusqu'à devenir brillante et très épaisse. Les blancs montés sont incorporés pendant qu'elle est encore chaude, pour donner de la hauteur et une texture plus légère sans perdre la tenue.
La kremšnita demande un vrai temps de repos au froid. Une fois la crème prise sous le couvercle de pâte, les parts sont simplement finies avec du sucre glace et coupées au couteau bien aiguisé en suivant les rectangles du dessus.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200°C et tapissez deux plaques de papier cuisson.
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2
Dépliez les feuilles de pâte feuilletée, piquez-les partout avec une fourchette et faites-les cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laissez refroidir complètement.
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3
Retaillez une feuille pour couvrir le fond d'un moule de 23 x 33 cm. Coupez la seconde en 12 rectangles réguliers pour le dessus et réservez.
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4
Versez 1.2 l de lait dans une grande casserole et portez-le presque à frémissement sur feu moyen.
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5
Fouettez les jaunes avec 200 g de sucre, la farine, la fécule, le sel, la vanille et les 240 ml de lait restants jusqu'à obtenir un mélange lisse.
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6
Incorporez peu à peu environ 240 ml de lait chaud au mélange de jaunes, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire en fouettant sans arrêt 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la crème soit très épaisse et bouillonne.
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7
Montez les blancs avec les 100 g de sucre restants jusqu'à obtenir des pics moyens et brillants.
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8
Incorporez les blancs montés dans la crème chaude en trois fois, doucement mais soigneusement, sans laisser de traces blanches.
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9
Étalez la crème tiède sur la base de pâte, lissez la surface et disposez les rectangles de pâte prédécoupés par-dessus.
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10
Laissez refroidir 45 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures. Poudrez de sucre glace et coupez 12 parts en suivant les rectangles.
Ingrédients
- Feuilles de pâte feuilletée surgelée, décongelées:2 feuilles
- Lait entier:1.44 l
- Gros œufs, blancs et jaunes séparés:8
- Sucre en poudre:300 g
- Farine de blé:60 g
- Fécule de maïs:40 g
- Extrait de vanille:10 ml
- Sel fin:1 g
- Sucre glace:30 g
Conseils & Notes
- Utilisez un couteau dentelé et une pression légère pour traverser la pâte du dessus.
- Si la crème présente de petits grumeaux, fouettez-la vivement hors du feu avant d'ajouter les blancs.
- Laissez le dessert refroidir à découvert pendant la première heure afin que la vapeur ne ramollisse pas trop la pâte.
