Gogoși sans gluten à la française – mini beignets fourrés
Gogosi fourrés
Gogoși sans gluten réinventés façon française : beignets frits, légers et fourrés à la confiture.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces gogoși sans gluten sont un joyeux mélange : le beignet roumain bien-aimé réinterprété à la française — une pâte légère, légèrement aérée, parfumée à la vanille, et un fourrage classique à la confiture ou à la crème pâtissière. En friture ils forment une fine croûte dorée et un intérieur tendre qui se pare à merveille d’un voile de sucre glace.
J’aime les servir tièdes avec une petite seringue de confiture à disposition pour que chacun garnisse son beignet — c’est ludique et un rien élégant. La recette utilise un mélange de farine sans gluten 1:1 fiable et des techniques simples pour obtenir à la maison des beignets croustillants et moelleux, sans gluten.
Ingrédients
- Farine sans gluten (mélange 1:1, avec xanthane):180 g
- Levure sèche instantanée:2 1/4 c. à c.
- Sucre semoule:3 c. à s.
- Lait tiède (env. 43 °C):180 ml
- Œuf (gros):1 pièce
- Beurre doux, fondu:2 c. à s.
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Sel:1/2 c. à c.
- Huile végétale (pour friture):480 ml
- Confiture de framboise ou d'abricot:240 ml
- Sucre glace:40 g
Instructions
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Dans un petit bol, fouettez le lait tiède avec la levure et 1 c. à c. de sucre. Laissez reposer 5–8 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
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Dans un grand saladier, mélangez la farine sans gluten, le reste du sucre et le sel. Fouettez pour homogénéiser.
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Battez l’œuf, le beurre fondu et la vanille dans le mélange lait‑levure. Versez les ingrédients humides sur les secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante. Si la pâte paraît trop sèche, ajoutez jusqu’à 1 c. à s. de lait tiède.
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Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un torchon et laissez lever dans un endroit tiède 45–60 minutes : la pâte ne doublera pas nécessairement comme une pâte au gluten, mais doit paraître aérée.
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Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et farinez légèrement. À l’aide de deux cuillères ou d’une petite cuillère à glace (environ 1,5 c. à s.), déposez des boules de pâte sur la plaque à environ 2–3 cm d’intervalle. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
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Dans une poêle profonde ou une cocotte lourde, chauffez l’huile à 175 °C (utilisez un thermomètre). Faites frire 3–4 boules à la fois, en les retournant après 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés, environ 3–4 minutes au total. Ajustez le feu pour maintenir l’huile entre 165–175 °C.
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Transférez les gogoși frits sur une grille posée au‑dessus de papier absorbant pour égoutter. Laissez tiédir 5 minutes, puis saupoudrez généreusement de sucre glace.
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Remplissez une poche à douille munie d’une petite douille ronde (ou une seringue alimentaire) de confiture. Piquez le côté de chaque beignet tiède et garnissez délicatement d’environ 1 c. à c. de confiture. Servez tiède.
Conseils & Notes
- Utilisez un thermomètre digital pour maintenir une température d’huile stable — trop chaude, l’extérieur brûle avant que le cœur ne cuise.
- Si votre mélange sans gluten ne contient pas de xanthane, ajoutez 1/2 c. à c. de gomme xanthane pour aider la pâte à tenir sa forme.
- Faites frire en petites quantités pour garder la température de l’huile stable et éviter de surcharger la poêle.
- Pour une touche française, garnissez quelques beignets de crème pâtissière au lieu de confiture et terminez par un léger saupoudrage de sucre glace.
