Kuih dadar malais au coco
Kuih dadar
De fines crêpes vertes parfumées au pandan, garnies de coco râpé au sucre de palme, un kuih malais classique pour le goûter ou le dessert.
Le kuih dadar est une douceur malaisienne très appréciée, composée de fines crêpes vertes roulées autour d'inti kelapa, une garniture humide de coco râpé sucrée au sucre de palme. Les crêpes doivent rester tendres, non croustillantes, avec un léger parfum de pandan qui enrichit le goût du coco.
La garniture doit être juteuse sans être liquide. Le sucre de palme fond avec un peu d'eau, du sel et du pandan, puis mijote avec le coco jusqu'à ce que le sirop enrobe les filaments. En la laissant refroidir avant le roulage, les crêpes se déchirent moins et le sucre parfume mieux le coco.
Une bonne crêpe de kuih dadar est assez fine pour se plier facilement, mais assez solide pour contenir une généreuse cuillerée de garniture. Le repos de la pâte, une cuisson modérée et une poêle essuyée entre les crêpes gardent une couleur vive et une surface lisse.
Servez ces crêpes au coco à température ambiante avec du thé ou du café. Elles sont meilleures le jour même, mais restent souples plusieurs heures si elles sont couvertes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez le sucre de palme, l'eau, la feuille de pandan et le sel dans une petite casserole, puis faites chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution complète.
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2
Ajoutez le coco râpé et faites cuire 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit brillant et que le sirop l'enrobe sans rester au fond.
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3
Retirez la feuille de pandan, étalez la garniture au coco sur une assiette et laissez-la refroidir à température ambiante.
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4
Fouettez la farine, l'œuf, le lait de coco, le jus de pandan, l'huile et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laissez reposer 10 minutes.
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5
Filtrez la pâte dans un pichet pour enlever les grumeaux; elle doit couler comme une crème légère, ajoutez donc 15 à 30 ml d'eau si elle est trop épaisse.
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6
Huilez légèrement une poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen, puis versez une fine couche de pâte et inclinez la poêle pour couvrir le fond.
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7
Faites cuire la crêpe environ 1 minute, juste jusqu'à ce que la surface soit prise et que les bords se soulèvent, puis glissez-la sur une assiette sans la dorer.
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8
Déposez 2 cuillères à soupe de garniture près d'un bord de chaque crêpe, rabattez les côtés et roulez serré en cylindre.
Ingrédients
- Coco frais râpé:180 g
- Sucre de palme haché:140 g
- Eau pour la garniture au coco:60 ml
- Feuille de pandan nouée:1
- Sel fin:1 g
- Farine de blé tout usage:125 g
- Gros œuf:1
- Lait de coco:180 ml
- Jus de pandan:120 ml
- Huile neutre:15 ml
Conseils & Notes
- Utilisez du coco fraîchement râpé si possible; le coco râpé surgelé convient après décongélation et essorage.
- Pour un jus de pandan naturel, mixez des feuilles de pandan hachées avec de l'eau, puis filtrez finement avant de mesurer.
- Gardez la poêle à feu moyen pour que les crêpes restent souples et vertes au lieu de brunir.
- Couvrez les kuih dadar terminés d'un torchon propre pendant que vous roulez le reste.
