Sernik polonais aux raisins secs
Sernik aux raisins
Un cheesecake polonais dense au fromage frais, cuit avec de la vanille, du zeste de citron et des raisins secs jusqu'à une texture crémeuse.
Le sernik polonais repose sur le twarog, un fromage frais légèrement acidulé à la texture fine. Bien égoutté puis lissé, il donne après cuisson une garniture dense et fondante où le goût lacté reste au premier plan.
Cette version ajoute des raisins secs moelleux dans une pâte parfumée à la vanille et au zeste de citron. Une touche de crème aigre assouplit la texture, tandis que la fécule de pomme de terre aide le gâteau à se découper proprement après refroidissement.
La réussite tient surtout à une cuisson et à un refroidissement progressifs. Le sernik doit être pris sur les bords, encore légèrement tremblotant au centre, puis reposer dans le four éteint avant de passer au froid.
Servez-le nature, poudré de sucre glace, avec un café corsé ou du thé. Après une nuit au réfrigérateur, les raisins se fondent mieux dans la crème de fromage et la vanille devient plus ronde.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 165°C. Beurrez un moule à charnière de 23 cm et tapissez le fond de papier cuisson.
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2
Mettez les raisins secs dans un petit bol, couvrez-les d'eau chaude et laissez-les gonfler 10 minutes. Égouttez-les bien et séchez-les.
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3
Passez le fromage frais au tamis fin ou mixez-le brièvement au robot jusqu'à ce qu'il soit lisse sans devenir liquide.
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4
Dans un grand saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Incorporez les jaunes un à un, puis ajoutez la crème aigre, la vanille, le zeste de citron, la fécule et le sel.
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5
Ajoutez le fromage frais en plusieurs fois, en mélangeant juste assez pour obtenir une garniture lisse et homogène.
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6
Dans un saladier propre, montez les blancs en neige souple. Incorporez-en un tiers à la préparation au fromage pour l'alléger, puis ajoutez délicatement le reste.
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7
Ajoutez les raisins égouttés, versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
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8
Faites cuire 60 à 65 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris, le dessus légèrement doré et le centre encore un peu tremblotant.
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9
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le sernik reposer 30 minutes à l'intérieur. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures avant de trancher.
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10
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Ingrédients
- fromage frais fermier bien égoutté:900 g
- sucre en poudre:150 g
- beurre doux ramolli:85 g
- gros oeufs séparés:5
- crème aigre:120 ml
- fécule de pomme de terre:24 g
- extrait de vanille:10 ml
- zeste de citron finement râpé:1 cuillère à soupe
- raisins secs blonds:120 g
- sel fin:1 pincée
- sucre glace pour servir:15 g
Conseils & Notes
- Si le fromage frais est très humide, laissez-le égoutter dans une passoire garnie pendant une heure avant de commencer.
- Pour une texture très lisse, mixez le fromage seulement jusqu'à ce qu'il soit fin; trop battre après l'ajout des oeufs peut faire gonfler et fissurer le gâteau.
- Une nuit au frais donne les tranches les plus nettes et un parfum de vanille plus développé.
