Osterzopf : tresse de Pâques allemande moelleuse et parfumée
Felix Schneider
Tresse de Pâques
Pain brioché tressé, vanille, citron et raisins — parfait pour le brunch de Pâques.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
L'Osterzopf est une joyeuse et ancienne tresse de Pâques allemande — un pain légèrement sucré, enrichi aux œufs, parfumé à la vanille et au citron, souvent garni de raisins et parsemé de sucre perlé et d'amandes. C'est le genre de brioche qui emplit la cuisine d'arômes chauds et réconfortants et rend chaque table de fête plus conviviale.
Cette recette reste accessible : une pâte souple à pétrir, deux levées courtes et une simple tresse à trois brins. Que vous prépariez un brunch de fête ou un projet du week‑end, le résultat est une belle tresse dorée, brillante, qui se tranche facilement et dégage des notes beurrées de vanille et de citron.
Ingrédients
- Farine de blé (type 45 ou 55):500 g
- Lait entier tiède:240 ml (≈43 °C)
- Levure sèche active:7 g
- Sucre semoule:65 g
- Sel:5 g
- Beurre doux fondu:45 g
- Gros œufs:2 pièces
- Œuf (pour dorure):1 pièce
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Zeste de citron:1 zeste (1 citron)
- Raisins secs, réhydratés et égouttés:110 g
- Rhum ou eau tiède (pour réhydrater les raisins):1 c. à s.
- Amandes effilées:2 c. à s.
- Sucre perlé (optionnel):2 c. à s.
Instructions
-
Mettre les raisins secs dans un petit bol et couvrir de rhum ou d'eau tiède (1 c. à s.) ; laisser gonfler pendant que vous préparez la pâte.
-
Chauffer le lait à environ 43 °C. Dans un grand saladier, mélanger le lait tiède, la levure et 1 c. à c. de sucre prélevée du total ; laisser reposer 5–10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
-
Incorporer le reste du sucre, le beurre fondu, les œufs, l'extrait de vanille et le zeste de citron ; fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
-
Ajouter 250 g de farine et le sel, mélanger pour obtenir une pâte grossière ; ajouter ensuite le reste de la farine (environ 250 g) par portions d'environ 60 g jusqu'à obtenir une pâte souple légèrement collante.
-
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 6–8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (ou pétrir 5 minutes au robot avec le crochet). Incorporer les raisins égouttés pendant la dernière minute de pétrissage.
-
Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 60 minutes.
-
Dégazer la pâte, la diviser en trois morceaux égaux. Rouler chaque morceau en boudin d'environ 40 cm de long, en affinant légèrement les extrémités.
-
Pincer ensemble le haut des trois boudins puis tresser fermement jusqu'en bas ; pincer les extrémités pour sceller et replier dessous pour obtenir une belle tresse. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
-
Couvrir légèrement et laisser la tresse gonfler jusqu'à ce qu'elle soit bien aérée, environ 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 175 °C.
-
Battre l'œuf réservé pour la dorure et badigeonner la tresse à la surface. Parsemer d'amandes effilées et de sucre perlé si vous en utilisez.
-
Enfourner 25–30 minutes jusqu'à ce que la tresse soit bien dorée et sonne creux lorsqu'on la tapote ; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
-
Laisser refroidir sur une grille. Facultatif : fouetter 60 g de sucre glace avec 1 c. à c. de jus de citron et 1/2 c. à c. de lait pour obtenir un glaçage fin, puis le verser sur la tresse refroidie avant de servir.
Conseils & Notes
- Veillez à ce que les liquides soient tièdes : la levure aime 40–45 °C. Trop chaud la tuera, trop froid ralentira la fermentation.
- Si la pâte est collante, évitez d'ajouter trop de farine : mains légèrement huilées ou une spatule facilitent le façonnage sans dessécher la pâte.
- Pour une tresse régulière, roulez les boudins à la même longueur et maintenez une tension constante pendant le tressage.
- Vous pouvez préparer la tresse la veille et réchauffer doucement les tranches au four doux ou au grille-pain pour retrouver une texture comme sortie du four.
