Simit turcs authentiques : les anneaux croustillants au sésame
Simit turcs
Des anneaux de pain croustillants au sésame avec un cœur moelleux. Un classique incontournable du petit-déjeuner turc.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Rien ne vaut l'odeur du Simit frais qui flotte dans les rues d'Istanbul au petit matin. Souvent appelé « bagel turc », ce pain circulaire est bien plus que cela ; c'est une véritable icône culturelle. Enrobé d'une épaisse croûte de graines de sésame grillées et trempé dans un glaçage à la mélasse avant la cuisson, il offre un contraste délicieux entre un extérieur croquant et une mie tendre et aérée à l'intérieur.
Préparer ces pains à la maison est un travail de patience, mais c'est un défi tout à fait réalisable pour tout boulanger amateur. Le secret réside dans le double trempage : d'abord dans un mélange de mélasse de raisin et d'eau, puis dans une montagne de graines de sésame grillées. Que vous les serviez pour un petit-déjeuner turc traditionnel avec de la feta, des olives et des tomates, ou que vous les dégustiez simplement à la sortie du four avec un verre de thé noir, ces anneaux dorés transporteront votre cuisine directement sur les rives du Bosphore.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:450 g
- Eau tiède:250 ml
- Levure boulangère déshydratée:7 g
- Sucre en poudre:1 tsp
- Sel:1 tsp
- Huile d'olive:2 tbsp
- Mélasse de raisin (Pekmez) ou miel:80 ml
- Eau (pour le glaçage):60 ml
- Graines de sésame grillées:200 g
Instructions
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Dans un grand saladier, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
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Ajoutez l'huile d'olive, le sel et la moitié de la farine au mélange de levure. Remuez pour combiner, puis ajoutez progressivement le reste de la farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
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Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez-la dans un bol huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Préchauffez votre four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Dégazez la pâte avec le poing et divisez-la en 12 morceaux de taille égale. Roulez chaque morceau en un long boudin d'environ 25 à 30 cm de long.
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Prenez deux boudins et torsadez-les ensemble. Joignez les extrémités pour former un anneau, en pinçant fermement pour sceller le cercle. Répétez l'opération avec les morceaux restants pour obtenir 6 anneaux.
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Dans un bol peu profond, fouettez la mélasse et les 60 ml d'eau. Placez les graines de sésame dans un autre bol peu profond.
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Trempez chaque anneau de pâte d'abord dans le mélange de mélasse, en vous assurant qu'il soit bien enrobé, puis passez-le immédiatement dans les graines de sésame jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.
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Disposez les anneaux sur la plaque de cuisson préparée. Laissez-les reposer encore 15 minutes.
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Enfournez pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les Simits soient d'un brun doré profond et sonnent creux quand on tapote le dessous.
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Transférez sur une grille pour laisser refroidir légèrement. Servez chaud pour profiter de la meilleure texture.
Conseils & Notes
- Si vous ne trouvez pas de mélasse de raisin (Pekmez), le miel ou le sirop d'érable fonctionnent très bien pour le glaçage.
- Assurez-vous que vos graines de sésame sont bien grillées avant de les utiliser ; si elles sont crues, le goût sera moins intense.
- Pour obtenir une croûte vraiment croquante, vous pouvez vaporiser un peu d'eau dans le four juste au moment d'enfourner pour créer de la vapeur.
