Panna cotta au caramel beurre noisette et sel de mer
Panna cotta
Panna cotta soyeuse nappée d'un caramel au beurre noisette et une pincée de sel de mer.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette panna cotta est l'une de mes recettes faciles et impressionnantes préférées : une crème soyeuse prise juste assez ferme pour tenir la forme, nappée d'un caramel au beurre noisette aux notes toastées et rehaussée d'une pincée de sel de mer. C'est décadent sans être prétentieux, parfait à préparer à l'avance pour un dîner ou une soirée cocooning.
Ce qui la rend vraiment spéciale, c'est le caramel : le beurre noisette apporte de la profondeur et une saveur torréfiée qui élève la crème, tandis que le sel de mer éclaire chaque cuillerée. Servez avec des noix grillées ou des fruits rouges de saison pour du croquant et de la couleur.
Ingrédients
- Crème liquide entière:480 ml
- Lait entier:240 ml
- Sucre semoule:67 g
- Gélatine en poudre:6 g
- Eau froide:45 ml
- Extrait de vanille:5 ml
- Beurre doux:56 g
- Cassonade (brune claire):110 g
- Crème liquide entière (pour le caramel):80 ml
- Sel de mer:1/2 c. à c.
- Fleur de sel (pour la finition):1 pincée
- Noix de pécan grillées, hachées (optionnel):30 g
- Fruits rouges frais (optionnel):150 g
Instructions
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Saupoudrez la gélatine en poudre sur l'eau froide dans un petit bol et laissez-la gonfler (bloomer) pendant 5 minutes.
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Dans une casserole à feu moyen, rassemblez la crème liquide, le lait entier et le sucre semoule. Chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud sans bouillir (évitez de faire bouillir la crème).
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Retirez la casserole du feu, fouettez la gélatine gonflée jusqu'à dissolution complète, puis ajoutez l'extrait de vanille. Laissez tiédir quelques instants, puis répartissez dans six ramequins de 120 ml. Couvrez et réfrigérez jusqu'à prise, au moins 4 heures ou idéalement toute la nuit.
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Pour le caramel : faites fondre le beurre doux dans une petite poêle à feu moyen et faites-le cuire en inclinant la poêle et en le faisant tourner souvent jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage un parfum de noisette (3–5 minutes environ). Surveillez attentivement pour ne pas le brûler.
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Ajoutez la cassonade au beurre noisette et remuez jusqu'à ce qu'elle fonde et commence à bouillonner. Incorporez délicatement la crème (80 ml) et 1/2 c. à c. de sel en fouettant ; laissez mijoter 1–2 minutes jusqu'à obtenir un aspect brillant et légèrement épaissi. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes : la sauce va encore épaissir en refroidissant.
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Pour servir, passez un couteau fin autour de chaque ramequin et démoulez sur des assiettes (ou servez directement dans les ramequins). Nappez chaque panna cotta de caramel beurre noisette tiède, terminez par une légère pincée de fleur de sel et parsemez de noix de pécan grillées et de fruits rouges si vous le souhaitez.
Conseils & Notes
- Faites bien gonfler la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude pendant qu'elle est encore tiède pour qu'elle se dissolve sans grumeaux.
- Baissez le feu pour le beurre noisette et retirez la poêle dès que l'arôme de noisette apparaît : il peut passer de parfait à brûlé très vite.
- Préparez la panna cotta la veille : les saveurs se mêlent bien et cela vous libère du temps le jour du service.
- Si le caramel devient trop épais, réchauffez-le doucement à feu très doux ou quelques secondes au micro-ondes pour le détendre avant de napper.
