Pâtes de lait soyeuses à la noix de coco et eau de rose
Gelées de lait
Gelées de lait crémeuses parfumées à l'eau de rose et au lait de coco — des bonbons végétariens faciles à partager.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces bonbons gelée de lait sont l'une de mes douceurs préférées quand je veux quelque chose d'élégant sans prise de tête. Elles sont soyeuses et légèrement rebondissantes grâce à l'agar-agar, parfumées d'une touche d'eau de rose et adoucies par le lait de coco pour une texture fondante. Elles sont végétariennes, faciles à portionner et très jolies sur un plateau de desserts.
J'aime préparer une double fournée pour offrir dans de petites boîtes ou pour accompagner le café — petits et grands en raffolent. La recette est indulgente : une fois que l'on sait faire gonfler et bouillir l'agar, le reste n'est que mélange délicat, versement dans des moules et attente patiente au frais.
Ingrédients
- Lait entier:480 ml
- Lait de coco non sucré:240 ml
- Sucre semoule:150 g
- Agar-agar en poudre:2 c. à c.
- Eau de rose:1 c. à s.
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Sel:1/8 c. à c.
- Noix de coco râpée, toastée (optionnel):45 g
- Sucre glace (pour saupoudrer, optionnel):30 g
Instructions
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Beurrer légèrement un plat carré de 23 x 23 cm ou le chemiser de film alimentaire ; réserver. Si vous utilisez des moules, préparez-les également.
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Dans un petit bol, fouetter l'agar-agar avec 120 ml du lait pour dissoudre la poudre et éviter les grumeaux.
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Dans une casserole moyenne, réunir le reste du lait, le lait de coco et le sucre. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre et légère vapeur.
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Incorporer le mélange lait-agar dans la casserole et porter à ébullition franche (important : l'agar doit bouillir brièvement pour s'activer). Réduire le feu et laisser mijoter doucement 2 minutes en remuant sans cesse.
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Retirer du feu et ajouter l'eau de rose, l'extrait de vanille et le sel. Goûter et rectifier le sucre ou l'eau de rose si besoin.
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Passer la préparation au chinois fin dans le plat préparé ou dans un pichet pour faciliter le versement dans des moules, afin d'obtenir une texture parfaitement lisse.
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Laisser tiédir légèrement à température ambiante, puis transférer au réfrigérateur. Laisser prendre complètement, environ 2 heures.
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Une fois prises, démouler la plaque sur une planche et couper en petits carrés, ou démouler les bonbons. Saupoudrer légèrement de sucre glace ou rouler les bords dans la noix de coco toastée si vous le souhaitez.
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Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Servir bien frais.
Conseils & Notes
- L'agar-agar doit atteindre l'ébullition pour bien gélifier — ne sautez pas le bref bouillonnement.
- Pour plus de soyeux, passez la préparation chaude au tamis pour éliminer les éventuels cristaux ou particules d'agar.
- Pour une gelée plus ferme, augmentez l'agar-agar à 2 1/2 c. à c. ; pour des gelées plus tendres, utilisez 1 1/2 c. à c. et prolongez le repos au frais.
