Tarte botlikh daghestanaise aux noix, abricots et miel
Tarte Botlikh
Tarte rustique daghestanaise aux noix et abricots secs, nappée de miel et d'épices chaudes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette tarte botlikh est mon hommage aux saveurs vives du Daghestan — une tarte rustique et beurrée, refermée autour d'une garniture profondément épicée de noix torréfiées et d'abricots secs, relevée d'un zeste de citron et d'un filet de miel. Elle embaume la maison dès qu'elle est au four et se prépare sans complication.
Servez-la tiède avec une cuillerée de yaourt nature ou une boule de glace vanille pour le contraste. La texture est agréablement croquante grâce aux noix et légèrement collante à cause des abricots, et les épices chaudes en font un dessert parfait à partager en famille ou entre amis.
Ingrédients
- Farine de blé (type 45 ou 55):300 g
- Beurre doux froid, en dés:170 g
- Sucre semoule (pour la pâte):2 c. à s.
- Gros œuf (pour la pâte):1 pièce
- Eau glacée:2 c. à s.
- Sel (pour la pâte):1/2 c. à c.
- Noix (grossièrement concassées):240 g
- Amandes concassées (ou mélange de noix):120 g
- Abricots secs, hachés:190 g
- Chapelure sèche (pour absorber les jus):40 g
- Sucre semoule (pour la garniture):150 g
- Cannelle moulue:1 c. à c.
- Cardamome moulue:1/2 c. à c.
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Zeste de citron frais:1 c. à s.
- Jus de citron frais:1 c. à s.
- Miel (plus un peu pour la finition):80 ml
- Beurre non salé, fondu (pour badigeonner):45 g
- Gros œuf (pour la dorure):1 pièce
- Sel de mer grossier (optionnel, finition):1/4 c. à c.
Instructions
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Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez 300 g de farine, 2 c. à s. de sucre et 1/2 c. à c. de sel. Incorporez 170 g de beurre froid en dés avec un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
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Ajoutez 1 œuf battu et 2 c. à s. d'eau glacée, mélangez juste ce qu'il faut pour que la pâte commence à se tenir. Formez un disque, filmez-le et placez au réfrigérateur 20–30 minutes.
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Préparez la garniture : faites griller 240 g de noix et 120 g d'amandes à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, environ 5 minutes. Laissez refroidir puis concassez grossièrement.
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Dans un bol, mélangez les noix concassées, 190 g d'abricots secs hachés, 40 g de chapelure, 150 g de sucre, 1 c. à c. de cannelle, 1/2 c. à c. de cardamome, 1 c. à c. d'extrait de vanille, 1 c. à s. de zeste de citron et 1 c. à s. de jus de citron. Incorporez 80 ml de miel et 45 g de beurre fondu jusqu'à obtenir une garniture homogène et légèrement humide.
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Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte froide en un cercle d'environ 30 cm. Transférez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Déposez la garniture au centre en laissant une bordure d'environ 5 cm. Repliez les bords vers le centre en formant des plis pour obtenir une galette rustique. Badigeonnez la croûte avec l'œuf battu.
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Enfournez 40–45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne. Si les bords colorent trop vite, recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium après 25 minutes.
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Sortez la tarte du four et, immédiatement, badigeonnez la garniture et la croûte avec 1–2 c. à s. de miel tiédi. Saupoudrez une pincée de sel de mer grossier si désiré. Laissez reposer 15 minutes, puis tranchez et servez tiède ou à température ambiante.
Conseils & Notes
- Bien refroidir la pâte — elle sera plus facile à travailler et la croûte plus feuilletée après cuisson.
- Si les abricots sont très secs, trempez-les 10 minutes dans de l'eau chaude, égouttez puis hachez pour garder la garniture moelleuse.
- Utilisez un mélange de noix pour plus de complexité ; les torréfier libère leurs arômes et huiles.
- À préparer à l'avance : la garniture se prépare la veille et se conserve au frais; assemblez et enfournez le jour du service.
