Tarte rustique aux fruits rouges, pâte feuilletée citronnée
Tarte fruits rouges
Tarte rustique aux fruits rouges, pâte beurrée et croustillante avec zeste de citron.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette tarte aux fruits rouges est une de ces recettes que j'adore préparer pour des amis — des fruits brillants et juteux nichés dans une pâte beurrée et feuilletée, relevée d'un léger zeste de citron. Elle est rustique et tolérante : on peut couvrir entièrement, faire une croûte en croisillons ou la laisser à demi-ouverte pour que les fruits puissent s'exprimer.
La pâte est simple et se tient bien au froid, vous pouvez la préparer à l'avance ; la garniture se réalise en quelques minutes. Servez-la tiède avec une boule de glace vanille ou laissez-la refroidir complètement pour des parts nettes — dans les deux cas, c'est de la magie du quotidien.
Ingrédients
- Farine de blé (T45 ou T55):312 g
- Sel fin (pour la pâte):1 c. à c.
- Sucre semoule (pour la pâte):1 c. à s.
- Beurre doux froid, en dés:225 g
- Eau glacée:90 ml
- Mélange de fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises, mûres):750 g
- Sucre semoule (pour la garniture):150 g
- Fécule de maïs (Maïzena):40 g
- Jus de citron frais:30 ml
- Zeste de citron:1 c. à c.
- Sel fin (pour la garniture):0.25 c. à c.
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Beurre doux (pour déposer en petits morceaux sur la garniture):28 g
- Gros œuf (pour la dorure):1 pièce
- Lait (pour la dorure):15 ml
- Sucre turbinado ou sucre casson (pour saupoudrer):15 g
Instructions
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Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, 1 c. à c. de sel et 1 c. à s. de sucre. Incorporez le beurre froid en dés avec un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.
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Ajoutez l'eau glacée 1 c. à s. à la fois en mélangeant délicatement jusqu'à ce que la pâte commence juste à se tenir. Divisez en deux disques, filmez-les bien et réfrigérez au moins 30 minutes (jusqu'à 2 jours).
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Préparez la garniture : dans un grand saladier, mélangez les fruits rouges avec 150 g de sucre, la fécule de maïs, le jus de citron, le zeste, 1/4 c. à c. de sel et l'extrait de vanille jusqu'à ce que les fruits soient bien enrobés. Laissez reposer pendant que vous étalez la pâte.
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Préchauffez le four à 220 °C. Étalez un disque de pâte sur un plan légèrement fariné pour qu'il s'adapte à un moule à tarte de 23 cm en laissant un léger débord. Transférez délicatement la pâte dans le moule et taillez un bord d'environ 1 cm de débord.
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Versez la garniture aux fruits dans la pâte en répartissant bien, puis déposez des petits morceaux de beurre (environ 28 g) sur le dessus.
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Étalez le second disque et coupez des bandes pour faire une croûte en croisillons ou étalez-le entier pour une couverture complète. Si vous faites une couverture complète, pensez à pratiquer quelques ouvertures pour laisser s'échapper la vapeur. Posez la couverture ou la croûte sur la garniture, égalisez les bords et soudez en formant un joli rebord.
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Battez le gros œuf avec 15 ml de lait et badigeonnez la pâte. Saupoudrez de sucre turbinado. Si vous avez une couverture complète, ajoutez quelques fentes supplémentaires pour évacuer la vapeur.
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Enfournez à 220 °C pendant 20 minutes, puis réduisez la température à 190 °C et poursuivez la cuisson 30–35 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne épaissie.
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Si les bords brunissent trop vite, protégez-les avec du papier aluminium ou un anneau de protection après les 20 premières minutes. Sortez la tarte et laissez-la refroidir sur une grille au moins 2 heures pour que la garniture prenne avant de la découper.
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Servez tiède ou à température ambiante, idéalement avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fouettée.
Conseils & Notes
- Gardez tous les éléments bien froids pour une pâte plus feuilletée — travaillez la pâte rapidement et remettez-la au frais si elle chauffe.
- Si les fruits frais sont très juteux, ajoutez 1 c. à s. supplémentaire de fécule ; si vous utilisez des fruits surgelés, ne les décongelez pas pour éviter l'excès d'eau.
- Préparez la pâte la veille et conservez-la au frais : elle gagnera en tenue et vous fera gagner du temps le jour même.
- Laissez la tarte refroidir complètement pour des parts plus nettes — la garniture s'épaissit en refroidissant.
