Tsoureki grec traditionnel de Pâques — brioche tressée
Tsoureki grec
Brioche de Pâques grecque parfumée au mahleb et mastique, tendre et brillante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le tsoureki est la brioche sucrée et parfumée qui trône sur les tables grecques à Pâques — riche en beurre, zeste d'orange et marquée par les notes florales et légèrement amères du mahleb et du mastique. Cette recette respecte ces saveurs classiques tout en restant accessible : mie tendre, légère douceur, dorure brillante et possibilité d'incorporer des œufs teints en rouge pour la finition traditionnelle.
J'adore l'odeur de la pâte pendant la première pousse — c'est un de ces petits instants en cuisine qui évoquent des souvenirs de famille. Tressez simplement ou réalisez deux petites miches ; le résultat est festif, facile à partager, parfait pour un brunch de fête, un cadeau gourmand ou à déguster avec un café.
Ingrédients
- Lait entier:240 ml
- Levure sèche active:7 g
- Sucre semoule:100 g
- Gros œufs (pour la pâte):2 pièces
- Jaune d'œuf:1 pièce
- Œuf (pour la dorure):1 pièce
- Beurre doux, ramolli:113 g
- Farine de force:560 g
- Sel:1 c. à c.
- Mahleb (moulu):1/2 c. à c.
- Mastique (moulu) — ou 1 c. à c. de vanille:1/8 c. à c.
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Zeste d'orange:1 c. à s.
- Eau de fleur d'oranger (facultatif):1 c. à s.
- Graines de sésame (pour la finition, facultatif):2 c. à s.
- Œufs rouges durs (facultatif):3 pièces
Instructions
-
Faites tiédir le lait à environ 38–43 °C (tiède au toucher). Mélangez la levure et 1 c. à s. de sucre ; laissez reposer 5–10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
-
Dans un grand saladier, fouettez le reste du sucre, les œufs, le jaune, l’extrait de vanille, le zeste d’orange, l’eau de fleur d’oranger (si utilisée), le mahleb et le mastique moulu jusqu’à homogénéité.
-
Ajoutez le mélange de levure mousseux et le beurre ramolli au mélange d’œufs et mélangez pour combiner.
-
Incorporez progressivement la farine et le sel, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte grossière. Travaillez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et légèrement collante. (Vous pouvez utiliser un robot pétrisseur avec crochet 6–8 minutes.)
-
Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un film ou un torchon et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 à 1 h 30.
-
Dégazez la pâte puis divisez-la en trois parts égales pour une grande tresse (ou six pour deux petites miches). Roulez chaque portion en boudins et tressez ; insérez les œufs rouges si vous en utilisez, ou façonnez selon vos envies.
-
Placez la(tes) tresse(s) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever à nouveau jusqu’à ce qu’elles paraissent rebondies, environ 30–45 minutes.
-
Préchauffez le four à 180 °C. Battez l’œuf restant et badigeonnez généreusement la tresse ; parsemez de graines de sésame si désiré.
-
Enfournez 25–35 minutes (selon la taille) jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la température au centre atteigne environ 88 °C. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium.
-
Laissez refroidir sur une grille avant de trancher — le tsoureki est meilleur le jour même mais reste délicieux grillé le lendemain.
Conseils & Notes
- Si vous ne trouvez pas de mahleb ou de mastique, augmentez le zeste d’orange et ajoutez 1 c. à c. d’extrait d’amande pour une saveur complémentaire.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour faciliter la formation de la pâte et une bonne pousse.
- Si la pâte colle trop, évitez d’ajouter trop de farine ; huiler légèrement vos mains facilite le façonnage.
- Pour une croûte plus brillante et colorée, passez une seconde fine couche d’œuf en milieu de cuisson ou incorporez une pincée de miel à la dorure.
