Véritable Phở Bò Express : Soupe de Bœuf à l'Autocuiseur
Phở Bò de Bœuf
Un bouillon vietnamien riche et parfumé, préparé en un temps record grâce à l'autocuiseur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Rien ne vaut un bol fumant de Phở Bò pour réchauffer l'âme, mais les bouillons traditionnels demandent souvent plus de douze heures de mijotage. En utilisant un autocuiseur, on peut extraire toute la richesse de la moelle et le parfum des épices en une fraction de ce temps. Cette recette offre un bouillon cristallin et odorant, comme s'il avait mijoté toute la journée dans une rue de Hanoï.
Le secret réside dans la torréfaction des aromates et des épices avant même qu'ils ne touchent l'eau. Cela apporte une dimension fumée essentielle à l'authenticité du plat. Que ce soit pour soigner un petit rhume ou simplement par envie d'un plat réconfortant, ce phở rapide va devenir votre nouveau rituel préféré de la semaine.
Ingrédients
- Os à moelle ou jarret de bœuf:900 g
- Poitrine de bœuf:450 g
- Oignon jaune, coupé en deux:1 pièce
- Gingembre frais, coupé en deux dans la longueur:8 cm
- Étoiles de badiane (anis étoilé):5 pièces
- Bâton de cannelle:1 pièce
- Clous de girofle:4 pièces
- Graines de coriandre:1 tsp
- Cardamome noire:1 pièce
- Sauce nuoc-mâm (sauce poisson):60 ml
- Sucre candi ou sucre roux:1 tbsp
- Nouilles de riz sèches:340 g
- Faux-filet de bœuf, tranché très finement:225 g
Instructions
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Placez l'oignon et le gingembre face coupée vers le haut sur une plaque et passez-les sous le gril du four pendant 5 à 8 minutes, ou brûlez-les directement à la flamme du gaz jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis.
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Dans une petite poêle à feu moyen, faites torréfier la badiane, la cannelle, les clous de girofle, les graines de coriandre et la cardamome pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés.
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Mettez les os et la poitrine de bœuf dans l'autocuiseur. Ajoutez l'oignon et le gingembre brûlés, les épices torréfiées, le nuoc-mâm, le sucre et environ 2 litres d'eau.
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Fermez l'autocuiseur et réglez-le sur haute pression pendant 45 minutes. Une fois le temps écoulé, laissez la pression redescendre naturellement pendant au moins 20 minutes.
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Retirez délicatement la poitrine de bœuf et plongez-la dans un bain d'eau glacée pendant 5 minutes pour éviter qu'elle ne noircisse ; coupez-la ensuite en tranches fines et réservez.
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Filtrez le bouillon à travers une passoire fine tapissée d'un linge propre dans une marmite. Jetez les os et les aromates. Dégraissez soigneusement la surface.
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Portez le bouillon filtré à forte ébullition. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de nuoc-mâm ou de sucre si nécessaire.
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Faites cuire les nouilles de riz dans une casserole d'eau bouillante séparée selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et répartissez-les dans quatre grands bols.
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Disposez sur les nouilles les tranches de poitrine cuite et les tranches de bœuf cru.
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Versez le bouillon bouillant sur le bœuf — la chaleur intense du bouillon cuira instantanément la viande crue. Servez immédiatement avec des herbes fraîches, des germes de soja et du citron vert.
Conseils & Notes
- Pour un bouillon parfaitement clair, faites blanchir les os 10 minutes dans une casserole d'eau, rincez-les à l'eau froide et grattez les impuretés avant de commencer la cuisson sous pression.
- Pour obtenir des tranches de bœuf cru ultra-fines, placez la viande au congélateur pendant 20 à 30 minutes avant de la trancher.
- Faites toujours cuire vos nouilles dans une casserole d'eau à part plutôt que dans le bouillon pour éviter que la soupe ne devienne trouble ou trop épaisse.
