Yaourt Grec Maison Onctueux aux Ferments Actifs
Yaourt Grec
Maîtrisez l'art du yaourt grec épais et velouté avec seulement deux ingrédients simples.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose d'incroyablement satisfaisant à fabriquer son propre yaourt de A à Z. Ce n'est pas seulement une question d'économies ; c'est surtout pour cette texture incomparable et ce goût pur et acidulé que l'on ne trouve jamais dans les pots en plastique du commerce. Une fois que vous aurez réalisé à quel point il est simple de transformer du lait en un yaourt grec épais et crémeux, vous ne reviendrez plus jamais aux versions industrielles.
Le secret de cette épaisseur emblématique du style grec réside dans le processus d'égouttage, qui élimine le petit-lait pour ne laisser qu'un délice concentré et riche en protéines. L'utilisation de ferments actifs de haute qualité garantit une prise constante et un niveau d'acidité parfait. Que vous le garnissiez de miel et de noix ou que vous l'utilisiez comme base pour des sauces savoureuses, cette version maison va révolutionner votre routine du petit-déjeuner.
Ingrédients
- Lait entier:1,9 l
- Yaourt grec nature avec ferments lactiques actifs:60 ml
Instructions
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Faites chauffer le lait dans une grande casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 82°C, en remuant fréquemment pour éviter que le fond ne brûle.
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Retirez la casserole du feu et laissez le lait refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne une température comprise entre 43°C et 46°C. Vous pouvez accélérer cette étape en plaçant la casserole dans un bain-marie d'eau glacée.
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Dans un petit bol, fouettez environ 125 ml de lait tiède avec votre yaourt de base jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et sans aucun grumeau.
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Versez ce mélange de départ dans la casserole avec le reste du lait tiède et fouettez doucement mais soigneusement pour bien incorporer l'ensemble.
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Couvrez la casserole et enveloppez-la dans plusieurs serviettes épaisses pour bien l'isoler. Placez-la dans un endroit chaud sans courants d'air, comme un four éteint avec la lumière allumée, pendant 8 à 12 heures.
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Une fois que le yaourt a pris la consistance d'un caillé souple, placez la casserole au réfrigérateur pendant au plus moins 2 heures pour qu'il se raffermisse.
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Pour lui donner sa texture grecque, tapissez une passoire fine avec de la gaze (étamine) ou un grand filtre à café, posée sur un récipient profond. Versez le yaourt et laissez-le s'égoutter au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, selon l'épaisseur désirée.
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Transférez le yaourt épaissi dans un récipient propre et fouettez-le brièvement pour obtenir un fini soyeux avant de le déguster.
Conseils & Notes
- Utilisez toujours un thermomètre digital ; la température est le facteur le plus critique pour que les bonnes bactéries puissent se développer.
- Ne jetez pas le petit-lait (le liquide filtré) ! Il est riche en nutriments et peut être utilisé dans vos smoothies ou pour remplacer le lait fermenté dans vos pâtisseries.
- Plus le yaourt s'égoutte longtemps, plus il sera ferme. S'il devient trop épais, il vous suffit de fouetter un peu de petit-lait pour retrouver la consistance idéale.
