Adobo di pollo classico filippino con aglio e alloro
Pollo Adobo
Pollo adobo saporito e acidulo, brasato in salsa di soia, aceto, aglio e alloro.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
L'adobo è il cuore pulsante della cucina casalinga filippina: ingredienti semplici trasformati in qualcosa di profondamente confortante e saporito. In questo classico adobo di pollo, cosce con osso e pelle vengono cotte in un bagno acidulo di salsa di soia e aceto con tanto aglio e profumate foglie di alloro finché la salsa diventa lucida e la carne si stacca dall'osso — ogni boccone è una piccola festa.
Adoro quanto l'adobo sia permissivo: puoi aggiustare l'acidità, aggiungere un po' di zucchero per bilanciare o mettere qualche uovo sodo per rendere il piatto più sostanzioso. Servilo su riso bianco fumante, versa la salsa sopra tutto e capirai perché questo piatto è un classico nelle case filippine.
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso e pelle:900 g
- Salsa di soia a basso contenuto di sodio:120 ml
- Aceto bianco distillato:120 ml
- Acqua:120 ml
- Spicchi d'aglio schiacciati:8 pezzi
- Foglie di alloro:3 pezzi
- Grani di pepe nero interi:1 cucchiaino
- Zucchero di canna (opzionale):1 cucchiaio
- Olio vegetale:1 cucchiaio
- Cipollotti affettati (per guarnire):2 pezzi
- Riso bianco cotto (per servire):800 g
Istruzioni
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Tampona le cosce di pollo con carta da cucina e condiscile leggermente con un pizzico di sale.
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In una ciotola capiente o in una pirofila poco profonda, unisci la salsa di soia, l'aceto, l'acqua, l'aglio schiacciato, le foglie di alloro, i grani di pepe e lo zucchero di canna; mescola per sciogliere lo zucchero.
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Aggiungi il pollo alla marinata girando i pezzi per farli impregnare. Lascia riposare a temperatura ambiente per 15 minuti (o in frigorifero fino a 2 ore per un sapore più intenso).
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Scalda l'olio vegetale in una padella larga e dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosola il pollo con la pelle rivolta verso il basso fino a doratura, circa 6 minuti; gira e rosola l'altro lato per 2–3 minuti. Procedi in più riprese se necessario e trasferisci i pezzi rosolati su un piatto.
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Versa la marinata nella padella, raschiando eventuali residui dorati. Porta a leggero bollore, quindi rimetti tutto il pollo nella casseruola sistemando i pezzi nella salsa.
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Abbassa il fuoco al minimo, copri e lascia sobbollire per 25 minuti. Scopri e lascia sobbollire altri 10 minuti per ridurre la salsa e concentrare i sapori, bagnando il pollo con la salsa di tanto in tanto.
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Se preferisci una salsa leggermente più densa e lucida, togli il pollo una volta cotto e alza il fuoco a medio-alto per ridurre la salsa per 3–5 minuti, poi rimetti il pollo per glassarlo con la salsa.
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Servi l'adobo di pollo caldo sul riso bianco cotto, guarnisci con i cipollotti affettati e versa un filo extra di salsa sopra.
Consigli e Note
- Per un colore e un sapore più intensi usa un mix di salsa di soia chiara e scura o aggiungi un goccio di salsa di pesce con parsimonia.
- L'adobo avanzato è ancora più buono il giorno dopo: conserva in frigorifero e riscalda delicatamente. Puoi anche congelare porzioni per pasti veloci in settimana.
