Bacalhau Brazilia: baccalà al forno in stile brasiliano

Se usate baccalà salato comprato, ammollatelo in acqua fredda in frigorifero per 24–36 ore cambiando l'acqua 2–3 volte. Per un'opzione più rapida mettete a bagno 6–8 ore con diversi cambi d'acqua: assaggiate un piccolo pezzetto per verificare il grado di salinità.

Scolate il baccalà ammollato e mettetelo in una pentola capiente. Copritelo con acqua fresca, aggiungete le foglie di alloro, portate a leggero sobbollire e fate sobbollire dolcemente per 10–12 minuti finché è cotto. Scolate, lasciate intiepidire, eliminate pelle e lische e sfilettate il pesce a pezzi grossi.

Nel frattempo portate a bollore una pentola d'acqua salata e sbollentate le fette di patata per 6–8 minuti, fino a quando sono appena tenere. Scolatele bene e asciugatele con carta da cucina. In una padella scaldate 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto e friggete le fette di patata fino a doratura su entrambi i lati; mettetele da parte su carta assorbente.

In una padella capiente scaldate il restante olio e il restante burro a fuoco medio. Aggiungete le cipolle affettate e il peperone rosso e cuocete finché sono morbidi e dolci, circa 8 minuti. Unite l'aglio e la paprika affumicata e cuocete 1 minuto fino a che sprigionano il profumo.

Versate il vino bianco e lasciatelo ridurre della metà, poi aggiungete i pomodori pelati schiacciati. Mescolate pepe nero e le foglie di alloro e lasciate sobbollire 8–10 minuti finché la salsa si addensa leggermente. Assaggiate e regolate (evitate di aggiungere troppo sale prima di aver assaggiato il baccalà).

Aggiungete il baccalà sfilettato e le olive verdi alla salsa di pomodoro, mescolando delicatamente per unire. Cuocete insieme 2–3 minuti in modo che i sapori si amalgamino; eliminate e scartate le foglie di alloro.

Preriscaldate il forno a 190°C. In una pirofila bassa di circa 23x33 cm stendete uno strato sottile di miscela pomodoro-baccalà, poi uno strato di fette di patata fritte. Ripetete gli strati terminando con uno strato di salsa. Inserite le fette di uova sode sulla superficie e distribuite altre olive e il prezzemolo.

Cuocete scoperto per 20–25 minuti fino a quando bolle e la superficie è leggermente dorata. Se preferite una crosticina più croccante passate sotto il grill 1–2 minuti: controllate attentamente per evitare che bruci.

Sfornate e irrorate con il succo di limone e un filo di olio d'oliva. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire in modo che i sapori si assestino.

Portate in tavola in stile famigliare con pane rustico, un'insalata verde e spicchi di limone. Incoraggiate gli ospiti a servirsi e a raccogliere la salsa, le patate e il baccalà sfaldato.