Barrette al Limone, Mandorle e Cocco - Senza Glutine
Barrette al Limone
Barrette brillanti al limone: basse in zucchero, senza glutine e latticini, pronte in meno di 60 minuti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste barrette al limone, mandorle e cocco sono il mio asso nella manica quando voglio un dessert fresco e profumato che resti equilibrato e leggero. La base di mandorle e cocco è tenera e leggermente nocciolata, mentre il ripieno al limone è setoso e vivace senza esagerare con gli zuccheri — perfette da condividere dopo una cena semplice in settimana.
Sono senza glutine, senza latticini e vegetariane, e si preparano in fretta: poca preparazione, una sola cottura e circa 40 minuti totali. Tengo sempre una teglia in frigorifero per avere a portata di mano una porzione controllata che soddisfa la voglia di dolce senza compromettere una giornata a basso contenuto di carboidrati.
Ingredienti
- Farina di mandorle:192 g
- Cocco rapé non zuccherato:45 g
- Dolcificante a base di frutto del monaco (granulato):50 g
- Olio di cocco, fuso:60 ml
- Uovo grande (per la base):1 pezzo
- Uova grandi (per il ripieno):3 pezzi
- Latte di cocco intero in lattina, mescolato:180 ml
- Succo di limone fresco:120 ml
- Scorza grattugiata di limone:1 cucchiaio
- Dolcificante di frutto del monaco (per il ripieno):67 g
- Farina di cocco:1 cucchiaio
- Estratto di vaniglia puro:1 cucchiaino
- Lievito in polvere (baking powder):1/2 cucchiaino
- Sale marino:1/4 cucchiaino
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia quadrata da circa 20x20 cm con carta da forno, lasciando un bordo a sbalzo per poter estrarre facilmente la lastra.
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Prepara la base: in una ciotola unisci la farina di mandorle, il cocco rapé, 50 g di dolcificante di frutto del monaco, il lievito e il sale. Mescola, quindi incorpora l'olio di cocco fuso e 1 uovo fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Distribuisci l'impasto in modo uniforme sul fondo della teglia preparata, premendo con il dorso di un cucchiaio o con le dita per compattarlo. Cuoci la base per 10–12 minuti, finché non è leggermente dorata. Togli dal forno e lascia intiepidire.
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Mentre la base cuoce, prepara il ripieno: in una ciotola sbatti 3 uova con il latte di cocco, il succo di limone, la scorza, 67 g di dolcificante, la farina di cocco e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
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Versa il ripieno sulla base ancora calda e rimetti la teglia in forno. Cuoci per 14–18 minuti, finché il ripieno non si è rassodato ai bordi ma resta leggermente tremolante al centro.
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Fai raffreddare la teglia su una gratella per 30 minuti, poi trasferisci in frigorifero e lascia raffreddare per almeno 1 ora (un breve raffreddamento migliora il taglio).
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Usa i lembi di carta da forno per sollevare la lastra dalla teglia e taglia in 8 barrette. Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 5 giorni.
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Per servire, lascia la barretta a temperatura ambiente 10 minuti in modo che la consistenza si ammorbidisca leggermente e il profumo del limone si esalti.
Consigli e Note
- Per una base più fine, frulla brevemente il cocco rapé insieme alla farina di mandorle nel robot da cucina prima di assemblare l'impasto.
- Assaggia il ripieno prima di infornare: se lo preferisci più dolce aggiungi fino a 1 cucchiaio in più di dolcificante; il limone deve restare brillante ma non prevaricare.
- Il raffreddamento è fondamentale: le barrette si affettano molto meglio dopo almeno un'ora in frigorifero.
