Biscotti al miele e mais senza glutine al burro nocciola
Biscotti miele
Biscotti croccanti e dolci al miele, burro nocciola e farina di mais, naturalmente senza glutine.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi biscotti al miele e burro nocciola sono una delle mie piacevoli sorprese: uniscono le note tostate e nocciolate del burro brunito a una mollica tenera e a una lieve croccantezza data dalla farina di mais. Sono facilissimi da preparare, naturalmente senza glutine se usate una miscela 1:1 con gomma xantana, e in forno escono con bordi laccati e un centro morbido che invita a un filo di miele extra.
Mi piace spolverarli leggermente con un po' di sale marino grosso prima di servire per esaltare il miele e il burro. Stanno benissimo a colazione con un caffè, come merenda pomeridiana o come dessert semplice quando arrivano amici all'improvviso.
Ingredienti
- Farina senza glutine 1:1 (con gomma xantana):240 g
- Farina di mais gialla fine (cornmeal):160 g
- Lievito in polvere (baking powder):2 cucchiaini
- Bicarbonato di sodio:0.5 cucchiaino
- Sale fino:1 cucchiaino
- Burro non salato, brunito e raffreddato:170 g
- Zucchero semolato:100 g
- Miele:60 ml
- Uovo grande:1 pezzo
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Latte intero o vegetale:30 ml
- Scorza di limone (facoltativa):1 cucchiaino
- Sale marino grosso per spolverare:0.25 cucchiaino
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 175°C. Rivesti due teglie con carta da forno e tienile da parte.
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In una ciotola media sbatti insieme la farina senza glutine, la farina di mais, il lievito, il bicarbonato e il sale; metti da parte.
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Brunire il burro: sciogli il burro in un pentolino chiaro a fuoco medio, mescolando spesso, finché non farà una schiuma e poi assumerà un colore dorato con profumo di nocciola (circa 4–6 minuti). Togli dal fuoco e lascia intiepidire fino a che non è caldo ma non bollente.
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In una ciotola capiente monta rapidamente il burro brunito raffreddato con lo zucchero fino a che si amalgamano. Aggiungi il miele, l'uovo, la vaniglia e il latte e mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
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Unisci gli ingredienti secchi al composto umido e mescola giusto il necessario per amalgamare. Aggiungi la scorza di limone se la usi. L'impasto deve essere morbido ma modellabile; se dovesse risultare troppo asciutto aggiungi 1 cucchiaino di latte alla volta.
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Con un cucchiaio dosatore o un cucchiaio normale forma porzioni di impasto da circa un cucchiaio e disponile sulle teglie preparate, distanziandole di circa 5 cm. Appiattisci delicatamente ogni mucchietto con il palmo della mano o con il fondo di un cucchiaio fino a uno spessore di circa 1,3–1,5 cm.
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Cuoci per 10–12 minuti, finché i bordi non sono appena dorati e compatti. I centri resteranno morbidi — si rassodano raffreddandosi.
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Togli dal forno, spolvera leggermente con il sale marino grosso e lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferire su una griglia a raffreddare completamente. Se ti piace, aggiungi un filo di miele sui biscotti ancora caldi.
Consigli e Note
- Usa una miscela di farina senza glutine 1:1 con gomma xantana per ottenere la migliore consistenza; se la tua miscela non contiene xantana, aggiungi 1/4 di cucchiaino per ogni 100 g di farina.
- Per brunire il burro in modo uniforme usa una pentola chiara così puoi vedere il cambiamento di colore e toglierlo dal fuoco appena necessario per evitare che bruci.
- Se l'impasto si allarga troppo in forno, metti i mucchietti in frigorifero per 15–20 minuti prima di cuocere per mantenere la forma.
- Conserva i biscotti raffreddati in un contenitore ermetico fino a 4 giorni, oppure surgelali già cotti per un massimo di 1 mese.
