Biscotti persiani noon berenji con farina di riso
Biscotti noon berenji
Delicati biscotti persiani di farina di riso profumati con acqua di rose e cardamomo, finiti con semi di papavero e cotti finché restano chiari e friabili.
I noon berenji sono classici biscotti persiani di farina di riso, con una grana fine e sabbiosa e un profumo che arriva dall'acqua di rose e dal cardamomo più che dalla dolcezza. Di solito si lasciano chiari, quindi l'obiettivo è farli rassodare delicatamente senza colorirli troppo.
Questa versione usa burro morbido e zucchero a velo per una consistenza tenera, poi fa riposare l'impasto perché la farina di riso si idrati. Il riposo è importante: senza, l'impasto può risultare granuloso e creparsi più facilmente quando viene formato.
Un piccolo stampo, una forchetta o il bordo di un bicchiere decorato dà ai biscotti la tipica superficie pressata. I semi di papavero aggiungono una finitura semplice e una lieve nota tostata, perfetta per il tè, il Nowruz o un vassoio di dolci delle feste.
Lavora l'impasto con mano leggera e controlla bene il forno verso la fine. I biscotti devono apparire asciutti in superficie e appena dorati sotto, non scuri sui bordi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Rivesti due teglie con carta da forno e scalda il forno a 165 °C.
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2
Monta il burro morbido con lo zucchero a velo in una ciotola per 2 o 3 minuti, finché il composto è liscio, chiaro e cremoso.
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3
Incorpora il tuorlo, l'acqua di rose, il cardamomo e il sale finché il composto è profumato e uniforme.
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4
Aggiungi la farina di riso in due riprese, mescolando a bassa velocità o con una spatola finché un impasto morbido e friabile si compatta se premuto.
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5
Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 20 minuti, così la farina di riso si idrata.
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6
Preleva porzioni da un cucchiaio, arrotolale delicatamente in palline e sistemale a 2,5 cm di distanza sulle teglie preparate.
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7
Premi leggermente ogni biscotto con uno stampo, una forchetta o un bicchiere decorato, poi cospargi la superficie con semi di papavero.
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8
Cuoci per 13-15 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, finché la superficie appare asciutta e il fondo è appena dorato.
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9
Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 10 minuti prima di trasferirli su una griglia, perché da caldi sono fragili.
Ingredienti
- Farina di riso bianco:320 g
- Zucchero a velo:90 g
- Burro non salato, morbido:115 g
- Tuorlo di uovo grande:1
- Acqua di rose:30 ml
- Cardamomo macinato:1 cucchiaino
- Sale marino fino:1 pizzico
- Semi di papavero:1 cucchiaio
Consigli e Note
- Usa farina di riso bianco molto fine per ottenere la consistenza più delicata.
- Non far dorare la superficie: i noon berenji devono restare chiari.
- Se l'impasto sembra troppo asciutto per stare insieme, lavoralo delicatamente con le mani per pochi secondi prima di formarlo.
- Conserva i biscotti freddi in un contenitore ermetico con carta da forno tra gli strati.
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