Brownie Cheesecake keto senza glutine con crosta di mandorle
Brownie Cheesecake
Base brownie fudgy con crema cheesecake senza zucchero — keto e senza glutine, perfetto da condividere.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa brownie cheesecake è il mio peccato di gola preferito quando voglio qualcosa di ricco e cioccolatoso senza i carboidrati né il glutine. Una base brownie morbida e umida a base di farina di mandorle si fonde con uno strato di cheesecake cremoso e senza zucchero, regalando il meglio di due mondi: cioccolato denso e una finitura cremosa e leggermente acidula.
È un dolce scenografico per le occasioni o un conforto per il fine settimana. La ricetta usa ingredienti semplici e keto-friendly, cuoce in una sola tortiera a cerniera e si affetta bene — segui i consigli per fette pulite e stupirai anche chi non segue la dieta keto.
Ingredienti
- Farina di mandorle:150 g
- Cacao amaro in polvere:30 g
- Eritritolo in polvere (o Swerve):80 g
- Lievito in polvere per dolci:1 cucchiaino
- Sale:1/4 cucchiaino
- Burro non salato, fuso:85 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Gocce di cioccolato senza zucchero (facoltative):55 g
- Formaggio cremoso tipo Philadelphia, a temperatura ambiente:454 g
- Eritritolo in polvere (per la cheesecake):80 g
- Panna acida (sour cream):120 ml
- Uova grandi:2 pezzi
- Estratto di vaniglia (per la cheesecake):1 cucchiaino
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa):1 cucchiaino
- Sale (per la cheesecake):1/8 cucchiaino
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 160°C. Imburra uno stampo a cerniera da 23 cm e foderane il fondo con carta da forno per facilitare la sformatura.
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Prepara la base brownie: in una ciotola mescola con una frusta la farina di mandorle, il cacao in polvere, l'eritritolo in polvere, il lievito e 1/4 cucchiaino di sale.
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Aggiungi il burro fuso, 1 uovo grande e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia agli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso. Incorpora le gocce di cioccolato se le usi.
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Premi il composto di brownie in modo uniforme sul fondo dello stampo preparato, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Metti da parte.
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In una ciotola capiente lavora il formaggio cremoso ammorbidito fino a renderlo liscio e senza grumi, ci vorranno circa 2 minuti con uno sbattitore elettrico.
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Aggiungi all'impasto di formaggio 2/3 cup (80 g) di eritritolo in polvere e 1/8 cucchiaino di sale, quindi monta fino a che il composto è omogeneo e cremoso.
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Unisci la panna acida, le 2 uova, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata, mescolando solo fino a ottenere una crema liscia: evita di montare troppo.
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Versa con attenzione la crema di cheesecake sopra la base brownie e livella la superficie con una spatola in modo uniforme.
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Cuoci nel forno preriscaldato per 45–55 minuti, o finché i bordi sono fermi e il centro risulta ancora leggermente mosso. Per ridurre il rischio di crepe puoi cuocere a bagnomaria o mettere una piccola teglia con acqua calda sul ripiano inferiore.
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Spegni il forno e lascia lo sportello socchiuso; fai riposare la cheesecake nel forno per 30 minuti in modo che si raffreddi lentamente.
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Tira fuori dal forno, passa un coltello sottile lungo il bordo dello stampo per staccare la cheesecake e lasciala raffreddare a temperatura ambiente prima di riporla in frigorifero almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
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Quando è ben fredda, apri la cerniera, taglia con un coltello pulito e caldo per fette ordinate e guarnisci a piacere con scaglie di cioccolato senza zucchero o una spolverata di cacao.
Consigli e Note
- Porta il formaggio cremoso e le uova a temperatura ambiente prima di mescolare per ottenere una crema liscia senza grumi.
- Usa eritritolo in polvere in entrambe le preparazioni per evitare la grana: se hai solo eritritolo granulare, polverizzalo nel frullatore.
- Per tagli puliti immergi il coltello in acqua calda e asciugalo tra un taglio e l'altro.
- Lascia riposare in frigorifero tutta la notte per ottenere la migliore consistenza e facilitare l'affettatura.
