Calamari Fritti Croccanti con Salsa Aioli al Limone e Aglio
Calamari Fritti
Anelli di calamari teneri con una pastella leggera e croccantissima, serviti con salsa aioli e limone.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Non c'è niente di meglio di un vassoio di calamari fritti bollenti e croccanti per dare il via a un pasto. È l'antipasto mediterraneo per eccellenza che porta il profumo del mare direttamente sulla tua tavola. Il segreto di un grande fritto di calamari sta tutto nel contrasto: il mollusco tenero e succoso all'interno, protetto da una panatura leggera e fragrante che non risulti pesante o eccessivamente untuosa.
In questa versione, utilizziamo una miscela di farina e amido di mais che garantisce una croccantezza duratura anche dopo che i calamari hanno lasciato la friggitrice. Che tu li serva durante una cena estiva all'aperto o come raffinato antipasto per una serata speciale, una spruzzata di limone fresco e una densa salsa aioli all'aglio sono i compagni perfetti per esaltare i sapori delicati del pesce.
Ingredienti
- Calamari freschi (anelli e tentacoli):450 g
- Farina 00:125 g
- Amido di mais:65 g
- Latticello:120 ml
- Paprika affumicata:1 cucchiaino
- Aglio in polvere:1 cucchiaino
- Sale fino:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato:0.5 cucchiaino
- Olio di semi per friggere:750 ml
- Limone a spicchi:4 pezzi
Istruzioni
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Asciuga accuratamente i calamari con carta assorbente. Questo è il passaggio fondamentale per far sì che la panatura aderisca correttamente senza staccarsi.
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In una ciotola capiente, setaccia e mescola la farina, l'amido di mais, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, il sale e il pepe.
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Versa il latticello in una ciotola separata. Immergi gli anelli di calamaro nel latticello, poi passali subito nella miscela di polveri finché non sono uniformemente ricoperti.
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Scalda l'olio di semi in una pentola dai bordi alti o in un forno olandese fino a raggiungere la temperatura di 190°C.
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Immergi con cautela i calamari nell'olio caldo procedendo per piccoli lotti. Non riempire troppo la pentola per evitare che la temperatura dell'olio scenda.
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Friggi per circa 2-3 minuti fino a ottenere una doratura perfetta. Ricorda che il calamaro cuoce molto velocemente e se cotto troppo diventa gommoso.
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Usa una schiumarola per sollevare i calamari e adagiali su una gratella o su un piatto foderato con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
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Aggiungi un pizzico di sale quando sono ancora bollenti e servi immediatamente accompagnando con spicchi di limone e la salsa aioli.
Consigli e Note
- Assicurati che l'olio sia esattamente a 190°C: se è troppo freddo i calamari assorbiranno olio, se è troppo caldo la panatura brucerà prima di cuocere il pesce.
- Se non trovi il latticello pronto, puoi prepararlo mescolando latte intero con un cucchiaino di succo di limone, lasciandolo riposare per 10 minuti prima dell'uso.
- Per la massima croccantezza, scola i calamari su una gratella in modo che l'aria circoli anche sotto, evitando che il vapore ammorbidisca la crosticina.
