Caramelle di gelatina al latte, cocco e acqua di rose
Gelatine al latte
Gelatine al latte morbide e cremose, profumate di acqua di rose e cocco—caramelle vegetariane, facili da condividere.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste caramelle di gelatina al latte sono tra i miei dolcetti preferiti quando voglio qualcosa di elegante ma senza complicazioni. Sono setose e leggermente elastiche grazie all'agar-agar, profumate da un tocco di acqua di rose e rese più cremose dal latte di cocco; sono vegetariane, facili da porzionare e belle su un vassoio di dolci.
Mi piace preparare il doppio della dose da regalare in scatoline o da offrire con il caffè — piacciono tanto ai bambini quanto agli adulti. La ricetta è indulgente: una volta che avrete preso confidenza con la fase di scioglimento e bollitura dell'agar, il resto è una questione di mescolare delicatamente, versare negli stampi e aspettare che si rassodi.
Ingredienti
- Latte intero:480 ml
- Latte di cocco non zuccherato:240 ml
- Zucchero semolato:150 g
- Agar-agar in polvere:2 cucchiaini
- Acqua di rose:15 ml
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Sale:1/8 cucchiaino
- Cocco rapè tostato (facoltativo):50 g
- Zucchero a velo (per spolverare, facoltativo):30 g
Istruzioni
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Ungere leggermente una teglia quadrata 23×23 cm o foderarla con pellicola; mettere da parte. Se usate stampini, averli pronti.
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In una ciotola piccola sbattete l'agar-agar con 120 ml di latte per sciogliere la polvere ed evitare grumi.
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In un pentolino medio unite i restanti 360 ml di latte, il latte di cocco e lo zucchero. Scaldate a fuoco medio mescolando finché lo zucchero non si è sciolto e il latte inizia a fumare.
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Unite la miscela di latte e agar, portate a bollore pieno (importante: l'agar deve bollire brevemente per attivarsi). Abbassate il fuoco e fate sobbollire dolcemente per 2 minuti, mescolando continuamente.
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Togliete dal fuoco e incorporate l'acqua di rose, l'estratto di vaniglia e il sale. Assaggiate e regolate dolcezza o aroma di rose se necessario.
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Filtrate la miscela attraverso un colino a maglia fine nella teglia preparata o in una brocca graduata per versarla facilmente negli stampi, così da ottenere una consistenza extra liscia.
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Lasciate intiepidire leggermente a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero. Fate raffreddare finché non è completamente rassodata, circa 2 ore.
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Una volta rassodata, sformate la lastra su un tagliere e tagliate a quadretti piccoli, oppure sformate le caramelle dagli stampi. Spolverate leggermente con zucchero a velo o passatene i bordi nel cocco rapè tostato, se lo usate.
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Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 5 giorni. Servite fredde.
Consigli e Note
- L'agar-agar deve raggiungere il bollore per gelificare correttamente—non saltate la breve fase di ebollizione.
- Per una morbidezza extra, filtrate la miscela calda per eliminare eventuali residui non sciolti prima di raffreddare.
- Se preferite una consistenza più densa aumentate l'agar-agar a 2½ cucchiaini; per gelatine più morbide usate 1½ cucchiaini e prolungate la refrigerazione.
