Cheesecake al cioccolato keto e senza glutine, decadente
Janet Myers
Choc Cheesecake
Cheesecake al cioccolato setosa, a basso contenuto di carboidrati, con base di mandorle: senza glutine e keto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa cheesecake al cioccolato è il mio asso nella manica quando voglio qualcosa di profondamente goloso senza i carboidrati. È vellutata, intensa e dal sapore di cioccolato, su una base semplice di farina di mandorle naturalmente senza glutine e perfettamente croccante.
Mi piace che si prepari con sostituti keto che si trovano normalmente in dispensa — cioccolato senza zucchero ed eritritolo — così hai tutto il piacere del dolce con molta meno zucchero. Preparala il giorno prima per una texture migliore e per facilitare quando hai ospiti.
Ingredienti
- Farina di mandorle:150 g
- Cacao amaro in polvere (per la base):2 cucchiaio
- Eritritolo granulare (per la base):3 cucchiaio
- Sale (per la base):1/4 cucchiaino
- Burro non salato, fuso:85 g
- Formaggio spalmabile a temperatura ambiente (cream cheese):680 g
- Eritritolo in polvere (o dolcificante keto tipo zucchero a velo):80 g
- Cacao amaro in polvere (per la farcitura):50 g
- Cioccolato fondente senza zucchero (85% o gocce senza zucchero), tritato:115 g
- Uova grandi:3 pezzi
- Panna acida intera (sour cream):120 ml
- Panna fresca da montare (heavy cream):120 ml
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Caffè solubile (espresso istantaneo) - opzionale:1 cucchiaino
- Sale (per la farcitura):1/8 cucchiaino
- Cioccolato fondente senza zucchero per ganache (opzionale):55 g
- Panna fresca per ganache (opzionale):60 ml
- Lamponi freschi (opzionale, per guarnire):60 g
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 165°C. Imburra leggermente uno stampo a cerniera da 23 cm e rivesti il fondo con carta da forno.
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Prepara la base: in una ciotola unisci la farina di mandorle, 2 cucchiai di cacao, 3 cucchiai di eritritolo granulare e 1/4 cucchiaino di sale. Mescola e incorpora il burro fuso fino a ottenere un composto che si tiene premuto.
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Premi la base in modo uniforme sul fondo (e per circa 1–1,5 cm sui lati se ti piace) dello stampo preparato. Inforna 8–10 minuti, poi lascia raffreddare mentre prepari la farcitura.
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Sciogli i 115 g di cioccolato senza zucchero in una ciotola resistente al calore a bagnomaria o brevemente al microonde, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Lascia intiepidire leggermente.
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Lavora il formaggio spalmabile in una ciotola capiente con un frullino elettrico fino a che è molto liscio. Aggiungi l’eritritolo in polvere e monta fino a ottenere una crema omogenea.
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Aggiungi il cioccolato fuso, 50 g di cacao, il caffè solubile (se lo usi) e 1/8 cucchiaino di sale; mescola fino a amalgamare.
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Unisci le uova una alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta solo fino a incorporarle. Aggiungi la panna acida, 120 ml di panna fresca e la vaniglia fino ad ottenere una crema setosa; evita di montare troppo.
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Versa la farcia sulla base cotta. Picchietta lo stampo sul piano per eliminare le bolle d’aria. Per una superficie più cremosa e senza crepe, inserisci lo stampo a cerniera dentro una teglia più grande e versa acqua calda fino a metà altezza dei lati (bagnomaria).
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Cuoci a 165°C per 50–60 minuti finché i bordi sono fermi e il centro ha ancora un leggero tremolio. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake dentro, con lo sportello socchiuso, per 1 ora.
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Togli dal forno, rimuovi dallo stampo del bagnomaria (se usato) e lascia raffreddare a temperatura ambiente quindi metti in frigorifero scoperta finché è completamente fredda; conserva in frigorifero almeno 4 ore o preferibilmente tutta la notte.
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Ganache opzionale: scalda 60 ml di panna fino a sfiorare il bollore, versala sui 55 g di cioccolato tritato, lascia riposare 1 minuto e poi mescola fino a ottenere una glassa lucida. Distribuisci sulla cheesecake fredda e guarnisci con i lamponi.
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Passa un coltello lungo il bordo prima di aprire lo stampo e affetta con un coltello caldo e pulito per fette nette.
Consigli e Note
- Formaggio e uova a temperatura ambiente: tirali fuori un’ora prima per una farcia più liscia.
- Per evitare crepe evita di lavorare troppo dopo aver aggiunto le uova e usa il bagnomaria se possibile.
- Se preferisci meno dolce, riduci l’eritritolo in polvere di 2–3 cucchiai e assaggia l’impasto (non sarà sapor di uovo crudo).
- Le fette sono migliori dopo una notte in frigorifero: i sapori si intensificano e la consistenza si rassoda.
