Ciambellone al rum scuro con glassa burro nocciola e ananas
Justin Brooks
Bundt al Rum
Ciambellone soffice profumato al rum, glassato con burro nocciola e ananas per un equilibrio fresco.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo è il tipo di dolce che adoro portare al caffè della domenica o a una cena informale: soffice, leggermente speziato e sfiorato dal profumo del rum scuro. Il burro nocciola intensifica la profondità dei sapori, mentre la glassa al burro nocciola e ananas mantiene ogni fetta vivace e non stucchevole.
È semplice da preparare e sorprendentemente bilanciato: ingredienti di dispensa con una punta di panna acida per la morbidezza e una modesta dose di rum per l'aroma. Taglialo sottile, accompagnalo con un caffè o una pallina di gelato allo yogurt e goditi ogni boccone burroso e appiccicoso.
Ingredienti
- Farina 00:375 g
- Zucchero semolato:300 g
- Lievito in polvere per dolci:2 cucchiaini
- Bicarbonato di sodio:1/2 cucchiaino
- Sale fino:1 cucchiaino
- Burro non salato:227 g
- Uova:4 pezzi
- Panna acida (sour cream):120 ml
- Latte intero:120 ml
- Estratto di vaniglia:2 cucchiaini
- Rum scuro:60 ml
- Cannella in polvere:1 cucchiaino
- Ananas schiacciato, ben scolato:240 g
- Zucchero a velo (per la glassa):180 g
- Rum scuro (per la glassa):30 ml
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina abbondantemente uno stampo bundt da 10 tazze (circa 2,4 l) e mettilo da parte.
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In una ciotola di media grandezza sbatti insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, il sale e la cannella; tieni da parte.
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In un pentolino a fuoco medio sciogli il burro, muovendo la pentola di tanto in tanto, finché non assume un colore dorato e profumo di nocciola (circa 5–7 minuti). Togli dal fuoco e lascia intiepidire leggermente.
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In una ciotola grande sbatti le uova, la panna acida, il latte, la vaniglia e 60 ml di rum scuro fino a ottenere un composto liscio. Incorpora il burro nocciola raffreddato fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Unisci gli ingredienti secchi a due riprese al composto umido, mescolando solo fino a che si amalgamano. Incorpora delicatamente l'ananas schiacciato ben scolato.
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Versa l'impasto nello stampo preparato, livella la superficie e batti leggermente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.
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Cuoci per 45–50 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce con poche briciole umide attaccate. Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio dopo 30 minuti.
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Fai raffreddare il dolce nello stampo su una gratella per 15 minuti, poi sformalo capovolgendolo sulla gratella per completare il raffreddamento.
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Mentre il dolce si raffredda prepara la glassa: sciogli 4 cucchiai (circa 60 g) di burro non salato in un padellino fino a che diventa dorato e profumato. Togli dal fuoco e aggiungi lo zucchero a velo, 2 cucchiai (30 ml) di rum scuro e 2 cucchiai (30 ml) di succo d'ananas (prelevato dall'ananas scolato), mescolando fino a ottenere una glassa liscia. Diluire con un filo di latte se necessario.
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Versa la glassa tiepida sul ciambellone completamente raffreddato, lasciando che colino nelle scanalature. Lascia rapprendere per 20 minuti prima di affettare. Conserva gli avanzi coperti a temperatura ambiente fino a 2 giorni o in frigorifero fino a 5 giorni.
Consigli e Note
- Fai il burro nocciola lentamente e stai molto attento: può passare da nocciola a bruciato in pochi secondi.
- Scola bene l'ananas per evitare di rendere troppo liquido l'impasto; conserva un po' di succo per la glassa per dare freschezza.
- Se la glassa si indurisce prima di versarla, scaldala leggermente in modo che scorra nelle scanalature della torta.
- Porta a temperatura ambiente le uova e la panna acida per ottenere un impasto più liscio e una cottura più uniforme.
