Ciotola Thai di noodle di riso con tofu e arachidi
Noodle Thai
Noodles di riso freschi con tofu, verdure croccanti e salsa cremosa al burro di arachidi e lime.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa ciotola di noodle di riso è una delle mie soluzioni preferite per le sere in settimana: veloce, profumata e piena di consistenze. Noodle morbidi e tofu rosolato si uniscono a cetriolo croccante e carota grattugiata, il tutto condito con una salsa cremosa al burro di arachidi e lime che è come un raggio di sole in bocca.
È un piatto bilanciato e vegetariano — proteine dal tofu e dalle arachidi, tante verdure e i noodle che danno conforto. Si prepara in meno di 40 minuti e si può modulare il piccante e gli ingredienti a piacere; è buonissimo sia tiepido che a temperatura ambiente.
Ingredienti
- Noodle di riso (secchi):225 g
- Tofu extra-sodo, pressato e scolato:400 g
- Olio vegetale:2 cucchiai
- Cetriolo, a julienne:120 g
- Carota, grattugiata:110 g
- Peperone rosso, affettato sottile:75 g
- Cipollotti (scallions), affettati:3 pz
- Coriandolo fresco, tritato:8 g
- Arachidi, tritate:50 g
- Succo di lime:45 ml
- Burro di arachidi naturale (cremoso):3 cucchiai
- Tamari a basso contenuto di sodio o salsa di soia:2 cucchiai
- Aceto di riso:1 cucchiaio
- Miele o sciroppo d'acero:1 cucchiaio
- Zenzero fresco, grattugiato:1 cucchiaino
- Aglio, tritato:1 spicchio
- Olio di sesamo:1 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino (opzionale):1/4 cucchiaino
- Semi di sesamo (opzionale):1 cucchiaio
- Sale e pepe nero:q.b.
Istruzioni
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Cuoci o ammolla i noodle di riso seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando sono teneri; scolali e condisci con un filo di olio di sesamo per evitare che si attacchino; tienili da parte.
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Taglia il tofu pressato a cubetti di circa 1 cm e asciugali bene. Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto e cuoci il tofu finché è dorato e croccante su tutti i lati, circa 8–10 minuti. Sala e pepa leggermente e tieni da parte.
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Prepara la salsa al burro di arachidi: in una ciotola unisci il burro di arachidi, il succo di lime, il tamari, l'aceto di riso, il miele o sciroppo d'acero, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e 2–4 cucchiai di acqua calda fino a ottenere una consistenza liscia e versabile. Aggiungi i fiocchi di peperoncino se vuoi un tocco piccante.
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Prepara le verdure: taglia il cetriolo a julienne, grattugia la carota, affetta sottile il peperone e i cipollotti, trita il coriandolo e le arachidi.
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In una ciotola capiente mescola i noodle ancora caldi con circa due terzi della salsa al burro di arachidi così da ricoprirli uniformemente. Aggiungi cetriolo, carota, peperone e metà dei cipollotti; mescola delicatamente per amalgamare.
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Dividi i noodle conditi nelle ciotole, completa ciascuna porzione con i cubetti di tofu croccante, le arachidi tritate, i cipollotti restanti, il coriandolo e una spicchio di lime.
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Irrora con la salsa al burro di arachidi rimasta sulle ciotole e spolvera con i semi di sesamo per un tocco finale croccante e fragrante.
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Servi subito mentre il tofu è ancora caldo, oppure lascia riposare a temperatura ambiente per far amalgamare i sapori. Aggiusta di sapidità con altro tamari o lime se necessario.
Consigli e Note
- Pressa il tofu per almeno 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso: così si rosola meglio e diventa croccante.
- Se la salsa al burro di arachidi è troppo densa, diluiscila con acqua calda un cucchiaio alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Per una versione senza glutine usa tamari certificato senza glutine e controlla l'etichetta del burro di arachidi per eventuali contaminazioni.
