Cotoletta di maiale alle erbe con insalata di patate tedesca
Schnitzel tedesco
Cotoletta di maiale croccante con insalata di patate tiepida alla senape: comfort tedesco equilibrato e saporito.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa cotoletta di maiale alle erbe con insalata di patate tiepida è uno di quei piatti che preparo quando vengono gli amici e voglio qualcosa di confortante ma equilibrato. La cotoletta diventa croccante e dorata mentre l'insalata di patate — acidula con senape e aceto — mantiene il piatto luminoso e soddisfacente.
Amo come si sposano consistenze e sapori: carne croccante, patate tenere, un po' di bacon per sapidità e il prezzemolo fresco che alleggerisce il tutto. È un classico comfort tedesco reso facile e adatto sia per una cena in settimana che per un weekend accogliente.
Ingredienti
- lonza di maiale, spellata e tagliata a fettine:680 g
- sale fino:1 cucchiaino
- pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- farina 00:120 g
- uova grandi:2 pezzi
- latte:60 ml
- panko (pangrattato giapponese):90 g
- prezzemolo secco:1 cucchiaio
- olio di semi (per friggere):60 ml
- burro non salato:30 g
- patate novelle:680 g
- bacon a fette (tagliato a dadini):4 fette
- senape di Digione:2 cucchiai
- aceto di mele:2 cucchiai
- olio extravergine d'oliva:2 cucchiai
- cipolla rossa, affettata sottile:40 g
- prezzemolo fresco, tritato:15 g
- spicchi di limone (opzionali):4 spicchi
Istruzioni
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Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci le patate novelle finché sono tenere, circa 12–15 minuti. Scola e, se ci sono patate grandi, tagliale a metà; tienile al caldo.
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Condisci le fettine di lonza con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Se le fettine sono spesse, appiattiscile delicatamente tra due fogli di pellicola fino a uno spessore di circa 6 mm.
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Prepara la stazione per impanare: farina in una ciotola bassa, uova sbattute con il latte in una seconda, e il panko mescolato con il prezzemolo secco in una terza ciotola.
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Passa ogni fettina nella farina, scuotendo l'eccesso, poi nell'uovo e infine premi bene nel panko fino a una copertura uniforme.
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Scalda l'olio di semi e 1 cucchiaio di burro in una padella ampia a fuoco medio-alto. Friggi le cotolette in più riprese, 3–4 minuti per lato, fino a che sono dorate e cotte. Trasferiscile su una gratella o su carta da cucina e tienile in caldo.
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In un'altra padella cuoci il bacon a fuoco medio finché è croccante. Rimuovi i pezzetti di bacon con una schiumarola e conserva il grasso nella padella.
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Nella padella con il grasso del bacon aggiungi la senape, l'aceto di mele e l'olio extravergine d'oliva, sbattendo per ottenere una vinaigrette tiepida. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
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Condite le patate tiepide e la cipolla rossa affettata con la vinaigrette e i pezzetti di bacon croccante. Mescola il prezzemolo tritato per dare freschezza.
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Servi le cotolette insieme a generose porzioni di insalata di patate tiepida e uno spicchio di limone. Cospargi altro prezzemolo sulle cotolette per colore.
Consigli e Note
- Batti la carne in modo uniforme così ogni cotoletta cuoce velocemente e resta tenera.
- Tieni le cotolette cotte calde su una gratella in forno a 95°C mentre finisci l'insalata di patate.
- Se preferisci meno grasso, sostituisci metà del bacon con bacon di tacchino affumicato o ometti e aggiungi più prezzemolo per sapore.
- Prepara l'insalata di patate fino a 2 ore prima e riscaldala brevemente: i sapori si amalgamano e si intensificano.
