Dim Sum Colorati Senza Glutine con Verdure e Salse
Charlotte Lee
Dim Sum Arcobaleno
Dim sum al vapore colorati e senza glutine: involtini di riso ripieni di tofu e verdure, perfetti da condividere.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi dim sum senza glutine e colorati sono un modo gioioso per portare allegria in tavola. Sottile e tenera, la sfoglia a base di farina di riso e tapioca viene tinta naturalmente con puree di spinaci, barbabietola e carota e racchiude un ripieno saporito di tofu, shiitake e cavolo napa — perfetti per una cena leggera vegetariana o per un vassoio da condividere.
La tecnica è semplice e indulgente: si prepara un impasto morbido di riso e tapioca, si divide e si colora con le verdure, si formano piccoli fagottini ripieni e si cuociono al vapore. Serviteli con tre salse veloci per variare i sapori e guardate gli ospiti tuffarsi con piacere.
Ingredienti
- Farina di riso glutinoso (sweet rice flour):300 g
- Amido di tapioca:60 g
- Sale:1 cucchiaino
- Acqua bollente:180 ml
- Olio vegetale (per impasto):2 cucchiai
- Spinaci freschi (sbollentati e frullati):100 g
- Purea di barbabietola cotta:120 g
- Purea di carota cotta:120 g
- Tofu compatto:225 g
- Funghi shiitake (puliti e affettati):113 g
- Cavolo Napa (cavolo cinese) tritato:140 g
- Cipollotti:4 pezzi
- Spicchi d'aglio:3 pezzi
- Zenzero fresco grattugiato:1 cucchiaio
- Olio di sesamo:1 cucchiaio
- Tamari senza glutine:2 cucchiai
- Aceto di riso:1 cucchiaino
- Amido di mais (maizena):1 cucchiaio
- Pepe nero macinato:1/4 cucchiaino
- Semi di sesamo (per guarnire):1 cucchiaio
- Olio vegetale (per spennellare):1 cucchiaio
- Tamari per salsa (per la salsa soy-sesame):60 ml
- Aceto di riso (per salsa):1 cucchiaio
- Miele o sciroppo d'acero (per salsa):1 cucchiaino
- Peperoncino in scaglie (per salsa chili-cipollotto):1 cucchiaino
- Succo d'arancia (per salsa agrumi-zenzero):60 ml
Istruzioni
-
Prepara le puree: sbollenta gli spinaci per 30–60 secondi, strizzali molto bene e frullali fino a ottenere una crema liscia; cuoci la barbabietola (al forno o bollita) e frullala, fai lo stesso con le carote (al vapore o bollite). Metti da parte 60 ml (circa 1/4 cup) di ciascuna purea per colorare l'impasto.
-
Prepara l'impasto: in una ciotola unisci la farina di riso glutinoso, l'amido di tapioca e il sale. Versa l'acqua bollente mescolando con una spatola, poi aggiungi 2 cucchiai di olio e impasta finché l'impasto non è liscio ed elastico.
-
Dividi e colora l'impasto: dividi l'impasto in tre parti uguali. Lavora 60 ml di purea di spinaci nel primo pezzo (verde), 60 ml di purea di barbabietola nel secondo (rosa) e 60 ml di purea di carota nel terzo (dorato). Se serve aggiungi qualche goccia d'acqua o una spolverata di amido per regolare la consistenza; copri e lascia riposare 20 minuti.
-
Prepara il ripieno: sbriciola il tofu premendolo con della carta da cucina. Scalda 1 cucchiaio d'olio in una padella, salta gli shiitake con l'aglio e lo zenzero fino a far evaporare l'umidità. Aggiungi il cavolo Napa tritato, il tofu sbriciolato, 2 cucchiai di tamari, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaino di aceto di riso, l'amido di mais, il pepe e i cipollotti tritati; cuoci 3–4 minuti mescolando finché il composto è ben amalgamato. Assaggia e regola di sapore, poi lascia raffreddare.
-
Forma i dischi: lavora ogni parte colorata dell'impasto a forma di cilindro e tagliala in 8 pezzi (circa 24 totali). Appiattisci ogni pezzo e stendilo con un mattarello piccolo fino a ottenere un disco sottile di circa 7–8 cm, spolverando leggermente con amido di tapioca per non farli attaccare.
-
Riempi e chiudi i ravioli: metti circa 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Piega e confeziona a fagottino o a mezzaluna, facendo delle piegoline e sigillando bene i bordi. Adagia i dim sum su quadratini di carta forno o su foglie di cavolo per evitare che si attacchino.
-
Cuoci al vapore: porta a leggera ebollizione l'acqua in una pentola ampia e sistema il bambù-steamer o il cestello metallico. Spennella leggermente il fondo con olio per evitare che aderiscano. Cuoci i dim sum in più riprese per 8–10 minuti, finché la sfoglia risulta morbida e il ripieno ben caldo.
-
Prepara le salse: monta con una frusta 60 ml di tamari con 1 cucchiaio di aceto di riso e 1 cucchiaino di miele per la salsa soy-sesame; unisci 60 ml di tamari con le scaglie di peperoncino, 1 cucchiaino di olio di sesamo e i cipollotti affettati per la salsa chili-cipollotto; mescola il succo d'arancia con 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 1 cucchiaino di tamari per la salsa agrumi-zenzero. Aggiusta a piacere.
-
Servi: disponi i dim sum colorati su un vassoio o direttamente nello steamer, spolvera con semi di sesamo e fettine di cipollotto e accompagna con le tre ciotoline di salse. Servi caldi e buon appetito.
Consigli e Note
- Se l'impasto è appiccicoso mettilo in frigorifero 10 minuti: l'impasto di riso glutinoso si rassoda e diventa più facile da stendere.
- Tieni le sfoglie sottili per ottenere una consistenza delicata: se sono troppo spesse servirà più tempo di cottura.
- Prepara il ripieno in abbondanza e congela i dim sum assemblati su un vassoio; poi trasferiscili in un sacchetto. Cuoci i congelati al vapore 12–14 minuti.
- Usa tamari certificato senza glutine (non la normale salsa di soia) per mantenere la ricetta sicura per celiaci.
- Per colori vivi strizza molto bene le verdure cotte prima di frullarle: meno acqua nella purea, meno modifica della consistenza dell'impasto.
