Doubles di Trinidad: bara soffici, ceci al curry e chutney
Doubles Trini
Doubles di strada di Trinidad: bara soffici ripiene di ceci al curry e chutney freschi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
I doubles sono lo snack di strada più amato di Trinidad e Tobago: due bara soffici fritte che racchiudono ceci al curry caldi e chutney vivaci. È quel tipo di cibo che ti fa sorridere dal primo morso: caldo, acidulo, piccante e irresistibile.
Questa versione è semplice e adatta alla cucina di casa: bara fritte veloci, un ripieno di ceci al curry facile, oltre a una salsa di tamarindo densa, un chutney di cetriolo rinfrescante e una salsa piccante. Friggi, farcisci, chiudi e mangia subito per un risultato autentico.
Ingredienti
- Farina 00 (o tipo 0):240 g
- Lievito istantaneo:1 cucchiaino (≈4 g)
- Baking powder (lievito in polvere):1 cucchiaino
- Zucchero:1 cucchiaino
- Sale:1/2 cucchiaino
- Curcuma (opzionale):1/4 cucchiaino
- Acqua tiepida:180 ml
- Olio vegetale (per impasto):60 ml
- Olio vegetale (per friggere):480 ml
- Ceci in scatola, scolati:480 g
- Curry in polvere giallo:2 cucchiai
- Cumino macinato:1 cucchiaino
- Cipolla:1 pezzo (media), tritata
- Aglio:3 spicchi, tritati
- Concentrato di pomodoro:1 cucchiaio
- Acqua (per il curry):120 ml
- Sale e pepe:q.b.
- Coriandolo fresco (cilantro):2 cucchiai, tritato
- Pasta di tamarindo:2 cucchiai
- Zucchero di canna:1 cucchiaio
- Cetriolo:1 pezzo, grattugiato e strizzato
- Succo di lime:1 cucchiaio
- Cipollotti:2 pezzi, tritati
- Yogurt naturale (opzionale):2 cucchiai
- Scotch bonnet o habanero (o altro peperoncino):1 pezzo
- Aceto bianco:2 cucchiai
- Zucchero (per la salsa piccante):1/2 cucchiaino
- Spicchi di lime (per servire):4 pezzi
Istruzioni
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Prepara l'impasto per le bara: in una ciotola mescola la farina, il lievito istantaneo, il baking powder, lo zucchero, il sale e la curcuma. Aggiungi 60 ml di olio e 180 ml di acqua tiepida e mescola fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso. Impasta brevemente 1–2 minuti, copri e fai riposare 20 minuti.
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Mentre l'impasto riposa, prepara i channa (ceci al curry): scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci 4–5 minuti fino a quando è morbida.
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Unisci l'aglio, il curry in polvere e il cumino e cuoci 1 minuto finché sprigionano profumo. Aggiungi i ceci scolati, il concentrato di pomodoro e 120 ml di acqua. Fai sobbollire 8–10 minuti, schiacciando leggermente alcuni ceci con il dorso di un cucchiaio per addensare. Regola di sale e pepe e incorpora il coriandolo tritato. Mantieni caldo.
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Prepara la salsa al tamarindo: in una casseruolina sbatti la pasta di tamarindo con 2 cucchiai di acqua e lo zucchero di canna. Scalda dolcemente finché lo zucchero si scioglie e la salsa è lucida; assaggia e regola dolcezza o acidità. Togli dal fuoco.
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Prepara il chutney di cetriolo: strizza bene il cetriolo grattugiato per eliminare l'acqua in eccesso, poi mescolalo con il succo di lime, i cipollotti, il coriandolo e lo yogurt se lo usi. Aggiusta di sale e tieni in fresco per qualche minuto.
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Prepara la salsa piccante: frulla lo scotch bonnet (usa guanti se necessario) con 2 cucchiai di aceto bianco, 1 cucchiaio di acqua, uno spicchio d'aglio (poco, a piacere), lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa liscia. Diluire con un po' d'acqua se è troppo densa e metti da parte.
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Forma e friggi le bara: dividi l'impasto in 8 parti uguali e stendi ogni pezzo in un disco di circa 10–12 cm di diametro, infarinando leggermente. Scalda l'olio per friggere in una padella profonda a fuoco medio-alto (olio a circa 180°C). Friggi i dischi uno o due alla volta finché si gonfiano e sono dorati, circa 45–60 secondi per lato. Scola su carta assorbente.
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Assembla i doubles: posa una bara calda su un piatto, metti al centro una porzione generosa di ceci al curry, irrorare con la salsa di tamarindo e aggiungere un cucchiaio di chutney di cetriolo. Completa con un po' di salsa piccante a piacere. Piega o premi leggermente la bara sul ripieno e mangia subito.
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Servi le salse rimanenti e gli spicchi di lime a lato in modo che ciascuno personalizzi il proprio double.
Consigli e Note
- Far riposare l'impasto aiuta le bara a rimanere morbide e a gonfiarsi meglio — non saltare i 20 minuti di riposo.
- Se non trovi lo scotch bonnet usa habanero o un serrano e adatta la quantità al tuo gusto per il piccante.
- Mantieni il channa ben caldo durante l'assemblaggio: il ripieno caldo aiuta la bara a insaporirsi e i doubles sono migliori appena fatti.
