Farro al forno con verdure estive
Farro estivo al forno
Uno sformato sostanzioso di farro con mais, zucchine, pomodori, basilico, mozzarella e parmigiano, cotto finche i chicchi sono teneri e la superficie dorata.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo farro al forno trasforma le verdure estive in una cena vegetariana completa. Il mais aggiunge dolcezza, le zucchine si fondono nel sugo di pomodoro e il farro cuoce direttamente nella teglia assorbendo i succhi delle verdure.
La fase sul fornello fa la differenza perche ogni verdura ha il tempo di rosolare. Il mais diventa leggermente dorato, le zucchine perdono acqua e i pomodori cuociono con cipolla, aglio, origano e poco concentrato fino a formare un sugo consistente.
Il farro semiperlato e la scelta piu affidabile. Di solito diventa tenero ma ancora leggermente tenace dopo 30-40 minuti in forno con acqua e sugo. Se la confezione indica tempi piu lunghi, prolunga la cottura coperta e aggiungi poca acqua se la teglia si asciuga.
La mozzarella crea tasche morbide di formaggio, mentre il parmigiano insaporisce e aiuta la superficie a gratinare. Servilo caldo come piatto principale con un'insalata verde, oppure completa ogni porzione con un uovo fritto.
Ingredienti
- Olio d'oliva:90 ml
- Sale kosher:14 ml
- Pepe nero macinato fresco:q.b.
- Chicchi di mais fresco, da circa 2 pannocchie:300 g
- Zucchine o zucca estiva, tagliate in quarti per il lungo e affettate sottili:680 g
- Piccola cipolla gialla, a dadini:1 pezzo
- Aglio, affettato sottile:2 spicchi
- Pomodori Roma, a dadini:450 g
- Origano fresco tritato, o origano secco:5 ml
- Fiocchi di peperoncino rosso:1 ml
- Concentrato di pomodoro:15 ml
- Vino bianco secco:60 ml
- Basilico fresco, affettato sottile:120 ml
- Farro semiperlato, crudo:210 g
- Acqua:360 ml
- Mozzarella, a dadini:170 g
- Parmigiano, grattugiato fine:55 g
Istruzioni
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Scalda a fuoco medio-alto una grande padella da 28 cm adatta al forno o una casseruola bassa da 4 l. Se non e adatta al forno, usa ora una padella grande e poi una pirofila da 3-4 l.
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Versa 30 ml di olio d'oliva nella padella calda, aggiungi il mais con 2 ml di sale e abbondante pepe. Cuoci circa 5 minuti, mescolando ogni tanto, finche i chicchi sono leggermente dorati, poi trasferiscili in una ciotola grande.
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Aggiungi 30 ml di olio nella stessa padella. Cuoci meta delle zucchine con 1 ml di sale e pepe per circa 6 minuti, finche sono tenere e dorate a tratti. Uniscile al mais e ripeti con le zucchine rimaste, 15 ml di olio, 1 ml di sale e altro pepe.
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Mentre cuoce la seconda parte di zucchine, scalda il forno a 190°C.
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Abbassa il fuoco a medio e aggiungi i 15 ml di olio rimasti. Unisci cipolla, fiocchi di peperoncino e 5 ml di sale, poi cuoci circa 2 minuti, finche la cipolla diventa traslucida.
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Aggiungi pomodori, aglio e origano. Cuoci circa 5 minuti, mescolando ogni tanto, finche i pomodori si ammorbidiscono e rilasciano abbastanza succo da formare un sugo rustico.
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Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci 1 minuto. Aggiungi il vino bianco e fai sobbollire circa 3 minuti, finche il sugo si addensa e l'odore pungente del vino svanisce.
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Rimetti mais e zucchine nella padella e mescola 2 minuti per rivestirli di sugo. Aggiungi basilico, farro, acqua e i 5 ml di sale rimasti.
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Se serve, trasferisci tutto nella pirofila. Incorpora mozzarella e meta del parmigiano, poi cospargi con il parmigiano restante. Copri bene con coperchio o alluminio e cuoci 30-40 minuti, finche il farro e tenero ma ancora leggermente consistente.
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Se il farro e ancora duro e la teglia sembra asciutta, aggiungi 60-120 ml di acqua, copri di nuovo e continua la cottura. Scopri e gratina 3-5 minuti sotto il grill o 5-7 minuti in forno molto caldo. Servi caldo.
Consigli e Note
- Per una consistenza migliore, rosola le zucchine in due riprese; se la padella e troppo piena, cuoceranno a vapore e lo sformato puo diventare acquoso.
- Se ometti il vino, usa la stessa quantita di acqua o brodo vegetale e fai restringere il sugo di pomodoro finche appare denso prima di aggiungere il farro.
- Gli avanzi si conservano bene 5 giorni in frigorifero e si scaldano meglio in forno a 175°C, prima coperti e poi scoperti negli ultimi minuti.
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