Feta Fatta in Casa: Ricetta Tradizionale in Salamoia
Feta Artigianale
Feta fatta in casa: saporita, friabile e autentica. Molto meglio di quella del supermercato!
Informazioni nutrizionali (per porzione)
C'è qualcosa di incredibilmente gratificante nel preparare il proprio formaggio in casa, e la feta è il punto di partenza perfetto per iniziare il tuo viaggio nell'arte casearia. Questa versione artigianale cattura quel tipico gusto mediterraneo e la consistenza friabile che si sposa magnificamente con le insalate fresche dell'orto, torte salate, o semplicemente condita con un filo d'olio d'oliva di alta qualità e un pizzico di origano essiccato.
Sebbene il processo richieda un po' di pazienza per le fasi di sgocciolamento e salamoia, il lavoro attivo è in realtà piuttosto semplice e molto soddisfacente. L'uso di latte fresco di capra o di pecora garantisce il sapore più autentico e deciso, ma puoi anche utilizzare latte vaccino intero di alta qualità per un risultato più delicato e cremoso che supera comunque di gran lunga le varietà confezionate che si trovano al supermercato.
Ingredienti
- Latte intero di capra (o di pecora):3.8 l
- Coltura starter mesofila (o yogurt bianco naturale):1/8 tsp
- Caglio liquido:1/4 tsp
- Acqua fredda non clorata (minerale):60 ml
- Sale marino non iodato (per la salamoia):150 g
- Acqua (per la salamoia):1 l
Istruzioni
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In una capiente pentola in acciaio inox, scalda lentamente il latte a fuoco basso finché non raggiunge i 30°C. Mescola di tanto in tanto per evitare che il fondo si bruci.
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Cospergi la coltura mesofila sulla superficie del latte e lasciala reidratare per 2 minuti, quindi mescola con un movimento dal basso verso l'alto. Copri e lascia maturare il latte per 1 ora a temperatura ambiente.
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Diluisci il caglio liquido in 60 ml di acqua fredda. Versalo nel latte e mescola delicatamente per 1 minuto. Copri e lascia riposare indisturbato per 1 ora finché non si ottiene una 'rottura netta' (la cagliata deve separarsi nettamente quando viene incisa con un coltello).
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Taglia la cagliata in cubetti di circa 1,5 cm usando un coltello a lama lunga. Lascia riposare la cagliata per 10 minuti affinché si rassodi.
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Mescola delicatamente la cagliata per 20 minuti per aiutarla a spurgare il siero. I cubetti si restringeranno leggermente e diventeranno più arrotondati.
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Fodera uno scolapasta con un ampio pezzo di garza alimentare sterilizzata. Versa con cura la cagliata nello scolapasta, lega insieme gli angoli del panno e appendi il sacchetto a scolare per 12-24 ore a temperatura ambiente.
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Rimuovi il formaggio dal panno. Dovrebbe risultare come un blocco sodo. Taglialo a fette spesse 2-3 cm o a cubetti.
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Prepara la salamoia sciogliendo il sale marino in 1 litro d'acqua. Disponi i pezzi di formaggio in un barattolo di vetro pulito e versa la salamoia fino a sommergerli completamente.
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Lascia maturare la feta in frigorifero per almeno 3 giorni prima di consumarla, per permettere al sapore di svilupparsi e alla consistenza di rassodarsi.
Consigli e Note
- Usa sempre acqua non clorata (come l'acqua minerale in bottiglia), poiché il cloro può inibire l'azione del caglio e dei fermenti.
- Se la salamoia risulta troppo salata per i tuoi gusti, puoi immergere la feta nel latte o in acqua naturale per un'ora prima di servirla.
- Conserva il formaggio completamente immerso nella salamoia; si manterrà in frigorifero per diverse settimane.
