Filetto alla piastra con salsa di ciliegie e vino rosso
Filet Mignon
Cena elegante per due: filetto tenero con salsa lucida di ciliegie e vino rosso.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa è una ricetta per occasioni speciali che sembra lussuosa senza complicazioni — filetto tenero, rosolato e finito con una salsa lucida di ciliegie e vino rosso. Amo come le ciliegie dolci-acidule e il brodo sapido valorizzino la carne, mentre un filo di aceto balsamico dona alla salsa una nota profonda e romantica.
Servi con una purè di patate alle erbe setosa e degli asparagi rapidamente arrostiti per colore e croccantezza. Tutti i componenti si preparano in circa 45–50 minuti, così puoi rilassarti, versarti un bicchiere di vino e goderti una serata indimenticabile per due.
Ingredienti
- Filetto mignon:2 pezzi (227 g ciascuno)
- Sale kosher (o sale fino):1 cucchiaino
- Pepe nero macinato fresco:1/2 cucchiaino
- Olio d'oliva (per rosolare):1 cucchiaio
- Burro non salato (per rosolare):2 cucchiai
- Scalogno, tritato finemente:1 pezzo
- Aglio, tritato:1 spicchio
- Timo fresco:3 rametti
- Vino rosso secco:120 ml
- Brodo di manzo:120 ml
- Ciliegie denocciolate (fresche o surgelate scongelate):115 g
- Aceto balsamico:1 cucchiaio
- Zucchero di canna:1 cucchiaino
- Patate Yukon Gold, sbucciate e tagliate:450 g
- Burro non salato (per il purè):3 cucchiai
- Panna fresca (o panna da cucina):60 ml
- Erba cipollina, tritata:1 cucchiaio
- Asparagi, puliti:8 gambi
- Olio d'oliva (per asparagi):1 cucchiaio
- Prezzemolo tritato o microgreens (per guarnire, opzionale):1 cucchiaio
Istruzioni
-
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungi le patate tagliate e fai sobbollire fino a quando saranno molto tenere, circa 12–15 minuti. Scola bene.
-
Mentre le patate cuociono, asciuga i filetti con carta da cucina e condisci entrambi i lati con sale e pepe nero. Lasciali riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
-
Preriscalda il forno a 200°C. Condisci gli asparagi con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale; disponili su una teglia e arrostiscili 8–10 minuti fino a quando saranno vivaci e teneri ma ancora croccanti.
-
Scalda una padella da forno ampia a fuoco medio-alto. Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva e 2 cucchiai di burro. Quando il burro schiuma, aggiungi i filetti e rosola 2–3 minuti per lato finché si forma una crosta scura. Aggiungi il timo in padella. Trasferisci la padella in forno e cuoci 4–6 minuti per una cottura media al sangue (temperatura interna ≈52–54°C). Togli i filetti su un tagliere e copri leggermente con un foglio di alluminio per lasciarli riposare.
-
Riporta la padella sul fornello a fuoco medio (attenzione: il manico sarà caldo). Aggiungi lo scalogno e cuoci 1 minuto, poi unisci l'aglio e cuoci 30 secondi finché sprigiona aroma.
-
Versa il vino rosso per deglassare, raschiando i fondi caramellati. Aggiungi il brodo di manzo, le ciliegie, l'aceto balsamico e lo zucchero di canna. Fai sobbollire dolcemente finché la salsa si riduce e si addensa, circa 6–8 minuti.
-
Fuori dal fuoco manteca la salsa con 1 cucchiaio di burro freddo per renderla lucida e ricca. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Se preferisci una salsa più liscia, passala attraverso un colino a maglie fini oppure lasciala un po' rustica.
-
Schiaccia le patate scolate con 3 cucchiai di burro e 60 ml di panna fino a ottenere una consistenza setosa. Aggiungi l'erba cipollina tritata e regola di sale e pepe.
-
Affetta i filetti riposati e disponili su un cucchiaio di purè alle erbe. Versa sopra la salsa di ciliegie e vino rosso, aggiungi gli asparagi arrostiti e una spolverata di prezzemolo o microgreens. Servi subito con un bicchiere dello stesso vino usato per cucinare.
Consigli e Note
- Usa un termometro da carne per raggiungere la cottura desiderata — circa 52°C per medium-rare dopo il riposo.
- Se usi ciliegie surgelate, scongelale e scolale per evitare che la salsa si acqui off.
- Puoi preparare il purè di patate in anticipo e tenerlo al caldo; riscaldalo delicatamente con un goccio di panna prima di servire se necessario.
