Frittelle salate di cavolo e zucchine con yogurt ed erbe
Alex Rivera
Frittelle vegetali
Frittelle croccanti di cavolo e zucchine con yogurt e erbe: leggere, saporite e bilanciate.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste frittelle di cavolo e zucchine sono la celebrazione di verdure semplici trasformate in qualcosa di croccante, comfortevole e ricco di sapore. L'impasto è leggero ma sostanzioso: cavolo e zucchine grattugiate ben strizzate, legate con un po' di farina e uova, condite con aglio in polvere, pepe e un ciuffo di erbe. Si friggono fino a diventare dorate e croccanti fuori e morbide dentro, perfette per una colazione rilassata del weekend o uno spuntino veloce durante la settimana.
Le servo sempre con yogurt greco acidulo addolcito da limone e erbe: così il piatto resta bilanciato tra verdura, proteine e grassi buoni in ogni boccone. La ricetta è facile da adattare (farina senza glutine, aggiungere formaggio o paprika affumicata) e si riscalda bene, quindi conviene preparare una quantità maggiore e gustarle nei giorni successivi.
Ingredienti
- Cavolo cappuccio verde, tritato:280 g
- Zucchine, grattugiate e ben strizzate:240 g
- Farina 00:120 g
- Uova grandi:2 pezzi
- Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale):33 g
- Cipollotti, a rondelle sottili:2 pezzi
- Prezzemolo fresco tritato:15 g
- Lievito in polvere (baking powder):1 cucchiaino
- Aglio in polvere:1/2 cucchiaino
- Sale:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva (per friggere):45 ml
- Yogurt greco naturale (per servire):240 g
- Succo di limone (per lo yogurt):15 ml
Istruzioni
-
Metti il cavolo tritato in una ciotola capiente e cospargi con 1/2 cucchiaino di sale; lascia riposare 5 minuti poi strizza bene il cavolo in un canovaccio pulito o in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.
-
Grattugia le zucchine, mettile in un canovaccio e strizzale con forza per togliere più liquido possibile; trasferiscile poi nella stessa ciotola del cavolo già scolato.
-
In una ciotola a parte mescola la farina, il lievito, l'aglio in polvere, il restante 1/2 cucchiaino di sale e il pepe nero. Unisci il Parmigiano, i cipollotti e il prezzemolo e amalgama.
-
Aggiungi il mix secco alle verdure ben scolate. Sbatti leggermente le uova e incorporale nella ciotola, mescolando fino a ottenere una pastella morbida e appiccicosa. Se l'impasto risultasse troppo liquido aggiungi fino a 2 cucchiai in più di farina (circa 30 g).
-
Scalda 1 cucchiaio (15 ml) d'olio in una padella antiaderente ampia a fuoco medio. Versa porzioni di pastella di circa 60 ml (1/4 di cup) per frittella, schiacciandole leggermente con una spatola a uno spessore di circa 2 cm.
-
Cuoci le frittelle 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti; aggiungi altro olio se necessario tra una padella e l'altra. Mantieni le frittelle cotte in caldo su una teglia nel forno a 95 °C.
-
Mescola lo yogurt greco con il succo di limone e un pizzico di sale; assaggia e regola di sapore. Servi le frittelle calde con un cucchiaio di yogurt ciascuna e una spolverata di erbe fresche.
-
Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni e riscaldali in padella o in forno per mantenerli croccanti.
Consigli e Note
- Strizza molto bene zucchine e cavolo: eliminare l'umidità è essenziale per ottenere frittelle croccanti.
- Prova una frittella di prova per controllare sale e consistenza; regola farina o sale se necessario.
- Per una versione senza glutine sostituisci la farina 00 con farina 00 senza glutine in uguale quantità.
- Fai il doppio della dose e congela separando le frittelle con carta forno; riscalda in forno a 180 °C per circa 10 minuti.
