Gozleme fatti a mano: flatbread turco ripieno di spinaci
Sara Bell
Gozleme ripieni
Sottili focacce turche ripiene di spinaci, feta ed erbe, cotte in padella fino a doratura.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
I gozleme (spesso scritti gosleme) sono sottilissime focacce turche stese quasi come carta, farcite con ingredienti salati e cotte su una piastra rovente. Sono un cibo gioioso e pratico: tasche croccanti di pasta che cedono a un ripieno caldo e profumato di spinaci, feta ed erbe. Se amate gli impasti semplici e i sapori decisi, questa ricetta vi farà sorridere mentre stendete la pasta.
Questa versione è pensata per la cucina di casa: un impasto facile a base di olio e acqua che riposa poco, un ripieno classico spinaci–feta ravvivato da prezzemolo e limone, e una cottura veloce in padella fino a doratura. Serviteli con yogurt bianco o una spruzzata di limone per un pranzo, uno spuntino o un brunch del weekend che ricorda le bancarelle turche.
Ingredienti
- Farina 00:375 g
- Acqua tiepida:240 ml
- Olio extravergine d'oliva (per l'impasto):1 cucchiaio
- Sale (per l'impasto):1 cucchiaino
- Farina extra per spianatoia:30 g
- Spinaci freschi, tritati:225 g
- Formaggio feta, sbriciolato:170 g
- Cipolla gialla, tritata finemente:1 pezzo
- Prezzemolo fresco, tritato:2 cucchiai
- Succo di limone:1 cucchiaio
- Sale (per il ripieno):1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva (per cuocere):2 cucchiai
- Burro, fuso (per spennellare):2 cucchiai
- Yogurt bianco naturale (per servire):120 ml
Istruzioni
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Prepara l'impasto: in una ciotola capiente unisci la farina e 1 cucchiaino di sale, aggiungi 1 cucchiaio di olio e 240 ml di acqua tiepida e mescola finché non ottieni un impasto grezzo; trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e impasta per 5–7 minuti fino a che diventa liscio ed elastico.
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Copri l'impasto e lascialo riposare per 15 minuti: questo rilassa il glutine e ti permette di stenderlo sottilissimo.
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Prepara il ripieno: scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla tritata e falla appassire finché non è morbida e dorata, circa 6 minuti; aggiungi gli spinaci tritati e cuoci finché non appassiscono e l'umidità in eccesso evapora, altri 2–3 minuti.
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Togli la padella dal fuoco, lascia intiepidire leggermente il composto di spinaci, poi incorpora la feta sbriciolata, il prezzemolo, il succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero; assaggia e regola di sale o limone se necessario.
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Dividi l'impasto riposato in 8 pezzi uguali e, su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni pezzo il più sottile possibile: cerca di ottenere dei dischi quasi traslucidi del diametro di circa 20–25 cm.
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Distribuisci 2–3 cucchiai di ripieno su metà di ogni disco, lasciando un piccolo bordo; richiudi l'impasto sopra il ripieno e sigilla bene i bordi premendo. Puoi formare delle mezze lune o dei rettangoli, come preferisci.
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Scalda una grande padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-alto e spennella leggermente con olio. Cuoci i gozleme 2–3 minuti per lato, premendo delicatamente con una spatola, finché non sono ben dorati e croccanti.
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Spennella i gozleme caldi con il burro fuso, tagliali a porzioni e servi subito con lo yogurt naturale e una fetta di limone extra.
Consigli e Note
- Stendi l'impasto il più sottile possibile: quella sottigliezza dà ai gozleme le loro caratteristiche sfoglie croccanti.
- Elimina l'umidità in eccesso dagli spinaci strizzandoli in un canovaccio pulito, così la pasta non si bagna.
- Cuoci a fuoco medio-alto in modo che l'esterno si colori rapidamente mentre il ripieno si scalda; se scuriscono troppo in fretta abbassa leggermente il fuoco.
