Hummus di Ceci Cremoso all'Aglio Arrosto e Olio d'Oliva
Hummus Aglio Arrosto
Un hummus vellutato arricchito dal sapore dolce dell'aglio arrosto e della tahina. Un classico mediorientale.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
C'è qualcosa di veramente magico in ciò che accade all'aglio quando viene arrostito lentamente in forno. Da pungente e intenso, si trasforma in qualcosa di burroso, dolce e incredibilmente delicato. Questo hummus all'aglio arrosto cattura quel sapore ricco e lo fonde in una base vellutata di ceci e tahina, creando una crema che supera di gran lunga qualsiasi versione pronta del supermercato.
Il segreto per una consistenza perfetta risiede in due fattori: una tahina di ottima qualità e l'ordine in cui vengono frullati gli ingredienti. Montando prima la tahina con il succo di limone, si crea un'emulsione leggera e aerata che rende l'hummus soffice anziché denso. Servitelo con pane pita caldo o verdure croccanti e vedrete sparire la ciotola in pochi minuti.
Ingredienti
- Aglio:1 testa
- Ceci precotti (scolati):425 g
- Tahina (crema di sesamo):60 g
- Succo di limone:60 ml
- Olio extravergine d'oliva:2 cucchiai
- Cumino in polvere:1/2 cucchiaino
- Sale:1/2 cucchiaino
- Acqua ghiacciata:3 cucchiai
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 200°C. Taglia la parte superiore della testa d'aglio per esporre gli spicchi, condisci con un filo d'olio e avvolgi bene nella carta stagnola. Arrostisci per 40 minuti finché non diventa tenero e dorato.
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Una volta che l'aglio si è raffreddato, spremi gli spicchi fuori dalla buccia direttamente nel robot da cucina.
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Aggiungi la tahina e il succo di limone nel robot e frulla per 1 minuto. Pulisci i bordi e frulla per altri 30 secondi fino a ottenere un composto spumoso e cremoso.
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Aggiungi l'olio d'oliva, il cumino, il sale e l'aglio arrosto. Frulla per 30 secondi.
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Scola e sciacqua i ceci sotto acqua corrente. Aggiungine metà nel robot e frulla per 1 minuto. Unisci i restanti ceci e continua a frullare fino a ottenere una crema densa e liscia.
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Mentre il robot è in funzione, versa l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta. Questo è il segreto per ottenere quella consistenza ultra-cremosa tipica dei ristoranti.
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Assaggia e regola di sale o limone se necessario. Trasferisci in una ciotola e completa con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di paprica prima di servire.
Consigli e Note
- Per un hummus ancora più liscio, puoi rimuovere le pellicine dai ceci prima di frullarli, anche se il trucco dell'acqua ghiacciata fa miracoli anche senza questo passaggio.
- Se hai tempo, arrostisci due teste d'aglio invece di una; la dolcezza extra è incredibile.
- Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
