Insalata di pasta con piselli e peperone rosso arrostito
Paolo Romano
Pasta fredda con piselli e peperone
Un'insalata di pasta estiva con conchiglie piccole, piselli dolci, taccole croccanti e una vinaigrette vellutata al peperone rosso arrostito.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa insalata di pasta con piselli e peperone rosso arrostito conserva il lato migliore della pasta fredda estiva senza appesantirla. Le conchiglie piccole raccolgono piselli e condimento, mentre le taccole tagliate sottili aggiungono freschezza e croccantezza.
La vinaigrette è il cuore del piatto. Un peperone rosso arrostito viene frullato con olio d'oliva, aceto di vino rosso, scalogno, sale e pepe nero fino a diventare una salsa liscia, dolce, acidula e saporita senza maionese. Condisce la pasta con leggerezza e resta gustosa anche fredda.
I piselli freschi sono magnifici quando sono di stagione, ma quelli surgelati vanno benissimo quando serve praticità. Il punto è sbollentare brevemente le verdure, raffreddarle subito e cuocere la pasta al dente, così l'insalata rimane vivace e non molle.
Servila come contorno da picnic, pranzo preparato in anticipo o piatto ricco di verdure per una tavola estiva. Caprino morbido, feta, Parmigiano, basilico o menta si possono aggiungere alla fine, ma la pasta è completa anche solo con piselli e vinaigrette al peperone.
Ingredienti
- Pasta piccola formato conchiglie:455 g
- Taccole, mondate:115 g
- Piselli freschi sgranati o surgelati:150 g
- Peperone rosso arrostito, pelato e privato dei semi:1 grande
- Olio extravergine d'oliva:60 ml
- Aceto di vino rosso:45 ml
- Scalogno, tritato:15 g
- Sale kosher:5 g
- Pepe nero macinato fresco:1 g
- Caprino morbido o feta, facoltativo:55 g
- Foglie fresche di basilico o menta, facoltative:10 g
Istruzioni
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Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e prepara accanto ai fornelli una ciotola di acqua e ghiaccio.
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Aggiungi le taccole all'acqua bollente e cuocile per circa 2 minuti, finché sono verde brillante e ancora croccanti. Sollevale con una schiumarola e trasferiscile nell'acqua ghiacciata.
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Aggiungi i piselli nella stessa acqua e cuocili per 2-3 minuti se freschi, o circa 1 minuto se surgelati, solo finché sono teneri. Trasferiscili nell'acqua ghiacciata con le taccole.
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Scola molto bene le verdure fredde. Taglia le taccole in striscioline sottili in diagonale e mettile da parte con i piselli.
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Versa la pasta nell'acqua bollente e cuocila seguendo le indicazioni della confezione fino a quando è al dente. Scolala, sciacquala rapidamente con acqua fresca e scuotila per eliminare l'acqua in eccesso.
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Frulla il peperone rosso arrostito, l'olio d'oliva, l'aceto, lo scalogno, il sale e il pepe fino a ottenere una salsa molto liscia. Assaggia e aggiungi poco aceto o sale se serve più vivacità.
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Unisci pasta, piselli e taccole in una ciotola grande. Versa circa tre quarti della vinaigrette al peperone e mescola per condire in modo uniforme.
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Lascia riposare l'insalata per 10 minuti, poi mescola di nuovo e aggiungi altra vinaigrette se necessario. Regola con sale e pepe.
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Incorpora caprino o feta ed erbe, se li usi, oppure distribuiscili sopra appena prima di servire.
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Servi a temperatura ambiente o fredda, ravvivando l'insalata con un cucchiaio di vinaigrette tenuta da parte se è stata in frigorifero.
Consigli e Note
- Se arrostisci il peperone in casa, mettilo sotto il grill o su una fiamma finché la pelle è tutta annerita e gonfia, poi coprilo 10 minuti prima di pelarlo.
- I piselli surgelati vanno cotti pochissimo; sono già sbollentati e possono perdere colore se bollono troppo.
- Conserva qualche cucchiaio di vinaigrette per gli avanzi, perché la pasta assorbe condimento mentre riposa.
- Per una versione senza latticini, ometti il formaggio e aggiungi più erbe o pinoli tostati.
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