Insalata di pollo grigliato con mango, chile e lime
Michael Zhang
Insalata Mango
Insalata fresca di pollo grigliato, mango e chile con vinaigrette al lime, a basso contenuto di zuccheri.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa insalata di pollo grigliato con mango e chile è la mia scelta quando voglio qualcosa di vivace, saziante e con poco zucchero aggiunto. Il mango maturo dona una dolcezza naturale, bilanciata dal rub affumicato sul pollo e da una vinaigrette al lime che unisce il tutto.
Si prepara in fretta — griglia il pollo, emulsiona una semplice vinaigrette e assembla con verdure croccanti e avocado cremoso. Perfetta per una cena leggera o un pranzo d'effetto che sembra goloso senza esagerare con gli zuccheri.
Ingredienti
- Petto di pollo senza pelle e senza ossa:570 g
- Mango maturo, sbucciato e a dadini:1 pezzo
- Misticanza (insalata mista):140 g
- Avocado, affettato:1 pezzo
- Cetriolo inglese, a fette:120 g
- Cipolla rossa, affettata finemente:40 g
- Coriandolo fresco, tritato:15 g
- Formaggio feta sbriciolato (opzionale):60 g
- Olio extravergine d'oliva (per il pollo):1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva (per la vinaigrette):3 cucchiai
- Succo di lime fresco:3 cucchiai
- Senape di Digione:1 cucchiaino
- Miele (opzionale, tener basso):1 cucchiaino
- Cumino in polvere:1 cucchiaino
- Paprika affumicata:1 cucchiaino
- Peperoncino in polvere:3/4 cucchiaino
- Sale:3/4 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Spicchi di lime (per servire):2 pezzi
Istruzioni
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Asciuga il pollo con carta da cucina e massaggialo con 1 cucchiaio di olio, il cumino, la paprika affumicata, il peperoncino in polvere, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero.
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Scalda una griglia o una padella per grigliare a fuoco medio-alto. Cuoci il pollo 5–6 minuti per lato, fino a quando la temperatura interna raggiunge circa 74 °C (165 °F). Lascia riposare 5 minuti, poi affetta sottile.
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Mentre il pollo riposa, prepara la vinaigrette: sbatti insieme 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di succo di lime, 1 cucchiaino di senape di Digione, 1 cucchiaino di miele (se lo usi), il restante 1/4 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero.
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In una ciotola capiente unisci la misticanza, il cetriolo, la cipolla rossa, il coriandolo, il mango a dadini e le fette di avocado.
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Condisci leggermente l'insalata con metà della vinaigrette e mescola con delicatezza. Disponi le fette di pollo grigliato sopra e condisci con la vinaigrette rimanente.
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Spargi la feta sbriciolata sull'insalata (se la usi) e servi con spicchi di lime per un tocco di freschezza in più.
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Assaggia e aggiusta di sale o aggiungi una spruzzata di lime se necessario; gusta subito mentre il pollo è ancora tiepido.
Consigli e Note
- Per mantenere basso il contenuto di zuccheri scegli un mango appena maturo e salta il miele nella vinaigrette: il lime esalta la dolcezza naturale.
- Griglia il pollo fino a cottura appena completa; il riposo lo mantiene succoso e facilita l'affettatura.
- Se non hai la griglia, una padella in ghisa ben calda dà un ottimo effetto di scottatura in meno tempo.
- Prepara la vinaigrette e taglia verdure e mango in anticipo per assemblare rapidamente quando arrivano gli ospiti.
