Kupati Georgiani Originali: Salsicce di Maiale Fatte in Casa
Kupati Fatti in Casa
Saporite salsicce georgiane con melograno, aglio e spezie. Perfette alla griglia o in padella.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Il Kupati è un tesoro della cucina georgiana, originario delle rigogliose regioni dell'Imereti e della Guria. Non si tratta di semplici salsicce; sono un'esplosione complessa di sapori che bilancia carni grasse e ricche con la nota acida dei chicchi di melograno e il profilo floreale delle spezie georgiane. Tradizionalmente preparati nei mesi freddi, sono diventati un classico per chi ama piatti sostanziosi, perfetti da accompagnare con un calice di vino rosso strutturato.
Il segreto per un Kupati davvero spettacolare risiede nella consistenza e negli aromi. Usando un mix di maiale e manzo con una generosa quantità di grasso, ci si assicura che la salsiccia rimanga succosa anche dopo il passaggio sulla griglia rovente. L'aggiunta del 'khmeli suneli' — la classica miscela di spezie georgiana — insieme a cannella e chiodi di garofano crea un profumo inconfondibile. Che siano serviti con salsa tkemali o in un pane fresco, questi salumi sono un capolavoro di arte culinaria rustica.
Ingredienti
- Spalla di maiale (ben venata):900 g
- Reale di manzo:450 g
- Grasso di maiale o lardo:225 g
- Spicchi d'aglio tritati:6 pezzi
- Cipolla dorata tritata finemente:1 pezzo
- Chicchi di melograno fresco:80 g
- Miscela di spezie Khmeli suneli:1 cucchiaio
- Cannella in polvere:1/4 cucchiaino
- Chiodi di garofano in polvere:1 pizzico
- Crespino essiccato (opzionale):2 cucchiai
- Vino rosso secco:60 ml
- Sale:2 cucchiaini
- Pepe nero:1 cucchiaino
- Budello di maiale, sciacquato:2 metri
Istruzioni
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Inizia macinando insieme la spalla di maiale, il manzo e il grasso usando un disco a fori medi nel tritacarne. Mantieni la carne il più fredda possibile durante tutto il processo.
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In una ciotola capiente ben fredda, unisci la carne macinata con l'aglio tritato, la cipolla, il sale, il pepe, il khmeli suneli, la cannella e i chiodi di garofano.
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Versa il vino rosso e lavora l'impasto a mano per diversi minuti finché non diventa leggermente appiccicoso e il liquido è stato completamente assorbito.
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Incorpora delicatamente i chicchi di melograno e il crespino opzionale, facendo estrema attenzione a non schiacciare i chicchi.
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Monta il budello sul beccuccio dell'insaccatrice. Inserisci lentamente l'impasto nei budelli, assicurandoti che siano riempiti in modo uniforme ma non eccessivamente tesi.
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Attorciglia le salsicce in maglie di circa 12-15 cm, alternando la direzione della torsione per bloccarle saldamente.
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Usa un ago sterilizzato per pungere ogni bolla d'aria visibile nel budello, evitando che le salsicce scoppino durante la cottura.
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Per la cottura tradizionale, sbollentale in acqua leggermente fremente per 3 minuti, poi friggile in padella o grigliale a fuoco medio fino a doratura (temperatura interna 71°C).
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Servi i kupati bollenti con una spolverata di chicchi di melograno freschi, coriandolo e la tipica salsa tkemali di prugne.
Consigli e Note
- Tieni sempre la carne e le parti del tritacarne in freezer per 20 minuti prima di iniziare; il freddo aiuta l'emulsione dei grassi.
- Se non trovi il khmeli suneli, puoi crearlo mixando fieno greco blu, coriandolo, aneto e calendula essiccati in parti uguali.
- Non riempire troppo il budello vicino alle torsioni, poiché la carne tende a espandersi leggermente con il calore.
- I Kupati sono ancora più saporiti il giorno successivo, dopo che gli aromi si sono stabilizzati in frigorifero.
