Latte nuvola alla fragola con schiuma soffice e menta
Latte nuvola
Bevanda fresca: latte con purea di fragole e una leggera schiuma 'a nuvola'.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
È una bevanda semplice ma davvero magica — latte delicato, colorato dalle fragole fresche, e la leggerissima schiuma d'albume sopra, che io chiamo “nuvola”. Prepararla è piacevole e veloce, e in tavola sembra portare la primavera in un bicchiere.
La ricetta è versatile: puoi usare latte di mandorla o di avena, aumentare la dolcezza con uno sciroppo o caramellare la schiuma con un cannello per un profumo più intenso. La condivido come si fa con un amico — provatela e diventerà il vostro preferito estivo.
Ingredienti
- Latte intero (3,5%):400 ml
- Fragole fresche:200 g
- Zucchero (per la purea):50 g
- Succo di limone:1 cucchiaino
- Albumi:2 pezzi
- Zucchero (per gli albumi):40 g
- Estratto di vaniglia:1/2 cucchiaino
- Ghiaccio:q.b.
- Menta fresca (per guarnire):5 g
- Fette di fragola per guarnire:q.b.
Istruzioni
-
Lava e asciuga le fragole, tieni da parte qualche bacca per la guarnizione.
-
Nel boccale del frullatore unisci 180 g di fragole, 50 g di zucchero e 1 cucchiaino di succo di limone; frulla fino a ottenere una purea omogenea. Assaggia e aggiungi altro zucchero se necessario.
-
Raffredda il latte: versa 400 ml di latte in una caraffa e mettila in frigorifero per 5–10 minuti; puoi aggiungere ghiaccio nei bicchieri al momento della preparazione.
-
In una ciotola pulita e asciutta monta gli albumi a velocità media fino a picchi morbidi, poi aggiungi gradualmente 40 g di zucchero e l'estratto di vaniglia e continua a montare fino a ottenere picchi lucidi e sostenuti.
-
Se vuoi puoi fare le “nuvole” su una teglia: con un cucchiaio disponi gli albumi montati su una teglia e passali sotto il grill per 1–2 minuti, finché la superficie non prende un leggero colore (opzionale).
-
Distribuisci il latte freddo in 2 bicchieri alti, aggiungi 1–2 cucchiai di purea di fragola in ciascuno e mescola delicatamente con un cucchiaio per ottenere una lieve sfumatura rosa.
-
Con un cucchiaio grande o una sac à poche, aggiungi sopra la densa schiuma di albumi — la “nuvola”. Guarnisci con fette di fragola e una fogliolina di menta.
-
Servi subito: la bevanda è migliore se consumata fresca, mentre la schiuma mantiene la forma.
Consigli e Note
- Se sei preoccupato dall'uso di albumi crudi, sostituiscili con panna montata morbida o con aquafaba per una versione vegana.
- Per far durare di più la schiuma, aggiungi un pizzico di sale agli albumi e qualche goccia di succo di limone prima di montarli.
